本篇文章給大家談?wù)劇豆糯袊衅【泼础穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒的中國古代啤酒
• 2、啤酒什么時(shí)候傳入中國的？
• 3、中國最早的啤酒起源于哪里
• 4、古代有啤酒嗎
• 5、9千年前古人喝啤酒資料被考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國的啤酒歷史是怎樣的？

啤酒的中國古代啤酒

啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎，糖化，發(fā)酵等工序制得. 按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料”。在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴.大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入中國，新中國成立后，尤其是20世紀(jì)80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，中國已成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國。

一　醴（li）——中國古代的啤酒

像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，中國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴。黃帝內(nèi)經(jīng)中記載有醪醴，由于時(shí)代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，中國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了用蘗制造飴糖的方法。酒和醴在中國都存在，醴后來被酒所取代.在此我們進(jìn)行一些考證來說明這個(gè)問題 首先要弄清楚，在歷史上古代外國的啤酒也好，中國的"啤酒"也好，啤酒的最基本特征是什么?不言而喻，啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花，人工加酵母菌是后來才有的。

(1）曲造酒，蘗造醴　第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料?！≡谥袊淖罟爬系奈淖旨坠俏闹校霈F(xiàn)了酒和醴這兩個(gè)字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇，四川省社會(huì)科學(xué)院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。

周朝的著作書經(jīng)·說命篇中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對(duì)應(yīng)關(guān)系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時(shí)珍也持有同樣的看法。

明代宋應(yīng)星的天工開物中說："古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。"西方的啤酒，酒精度一般為4%左右，而中國的黃酒其酒精度可達(dá) 15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

西漢，蘗的生產(chǎn)還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。史記·貨殖列傳中有"蘗曲鹽豉千合"之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見史記·匈奴列傳）。漢書記載：有一個(gè)人叫穆生的人，不會(huì)飲酒，每逢被邀請(qǐng)參加酒宴時(shí)，主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會(huì)飲酒的人。

現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出：中國用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時(shí)出現(xiàn)于新石器時(shí)代，彼此之間是否有聯(lián)系卻無從考察"(朱寶鏞："釀酒工業(yè)的變遷")。對(duì)這個(gè)即有趣，又有科學(xué)研究價(jià)值的問題，看來還需要時(shí)間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷，很可能會(huì)從一個(gè)側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

此外還有一些觀點(diǎn)，如日本的山崎百治先生則認(rèn)為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發(fā)展成為大曲，酒藥（小曲）等；蘗則為散曲， 后發(fā)展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產(chǎn)）和女曲（用于清酒生產(chǎn)）。

(2）曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的，他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，即酒曲。即在遠(yuǎn)古時(shí)代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，既然曲蘗不分，酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。

(3）醴也是酒曲釀造的

第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時(shí)間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低，釀造時(shí)間短。如釋名將醴解釋為是釀造時(shí)間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的說文解字也是如此說，鄭玄在注釋周禮 中的醴時(shí)說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如周禮中所提到的"五齊"中有"醴齊"，實(shí)際上就是用來描述發(fā)酵過程第二個(gè)階段的酒醪。又如西漢鄒陽在酒賦中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時(shí)的醴是用曲釀造而成的。 (1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個(gè)字， 而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過程。這一過程與啤酒生產(chǎn)過程似乎是相同的。

(2）古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

另外中國古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的，詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)，但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒有這種實(shí)踐活動(dòng)。

最遲在春秋戰(zhàn)國時(shí)代，已開始使用飴糖。禮記·內(nèi)則有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時(shí)，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的。齊民要術(shù)中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀(jì)之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

(3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出中國古代用蘗釀醴的可能性。

從上面的論述可知，古代外國的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在中國古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵。爾出現(xiàn)了一個(gè)值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。中國用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng)，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴?？梢韵嘈?，蘗法釀醴這種方式在中國的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了以往的酒曲法。

啤酒什么時(shí)候傳入中國的？

19世紀(jì)末，啤酒輸入中國。當(dāng)時(shí)中國的啤酒業(yè)發(fā)展緩慢，分布不廣，產(chǎn)量不大。

1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。1979年產(chǎn)量達(dá)到510l，1986年產(chǎn)量達(dá)到4000l。中國的啤酒于1954年開始進(jìn)入國際市場，當(dāng)時(shí)出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

擴(kuò)展資料：

歷史來源

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。其實(shí)，啤酒的發(fā)明者是蘇美爾人。

公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時(shí)的啤酒并沒有豐富的泡沫。

大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會(huì)了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻(xiàn)給農(nóng)耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普及，他們用啤酒來招待客人。那時(shí)候古埃及人和古巴比倫人注意到了啤酒的藥用價(jià)值，紛紛用啤酒制作藥物。

公元4世紀(jì)時(shí)，啤酒傳遍了整個(gè)北歐。啤酒種類開始變得豐富，其中英國人用蜂蜜和水混合釀制而成的蜂蜜酒是比較有名的一種。英國出現(xiàn)的一種黑啤酒也非常有名，與現(xiàn)代的黑啤酒已經(jīng)很相似。

參考資料來源：百度百科-啤酒

中國最早的啤酒起源于哪里

酒醴——中國古代的啤酒

啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料，經(jīng)磨碎醣糖化、發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃??！痹诠糯袊?，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。大約在漢代后，醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣，我國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴。《周禮·天官·酒正》中有“醴齊”，醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷，用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國自古以來就沒有啤酒，但是，根據(jù)古代的資料，我國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國都存在，醴后來被酒所取代。

華夏第一啤

我國最早建立的啤酒廠是1900年由俄國人在哈爾濱開辦的烏爾盧布列夫斯基啤酒廠（《哈爾濱歷史編年》）。清末的啤酒廠基本上都控制在外國人手中。到1915年，才先后在北京建立了由中國人投資的雙合盛啤酒廠及廣東五羊啤酒廠。1949年前，我國只有七、八個(gè)啤酒廠，絕大多數(shù)由外國人所控制，酒花和麥芽主要從國外進(jìn)口，啤酒的銷售對(duì)象也主要是在華的外國商人及軍隊(duì)，還有一部分“上層社會(huì)”的人士。普通老百姓幾乎無法享受。1940年，全國啤酒產(chǎn)量達(dá)到4萬噸，其中大多數(shù)為日本侵略者軍用。到1949年，全國的啤酒年產(chǎn)量僅達(dá)到七千余噸。還不足目前一個(gè)小型啤酒廠的年產(chǎn)量

古代有啤酒嗎

古代有啤酒。

在古代中國，也有類似于啤酒的酒精飲料，古人稱之為醴。雖然它肯定不可能和現(xiàn)在的啤酒一樣，但也是用谷芽釀造，釀造方法也類似。

根據(jù)古代的資料，中國很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了用蘗制造飴糖的方法。酒和醴在中國都存在，但是由于時(shí)代的變遷，醴后來被酒所取代。用谷芽釀造的醴消失了，但口味類似于醴，用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代，人們也稱之為醴。清代末期開始，國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入中國，新中國成立后，尤其是80年代以來，啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國。

9千年前古人喝啤酒資料被考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國的啤酒歷史是怎樣的？

在很多人的印象里，啤酒是外國產(chǎn)品，是在近些年才來到中國市場的。但在歷史上，我們中國的酒文化歷史非常悠久，不光有我們熟知的米酒，還有啤酒的產(chǎn)生。很多人可能會(huì)對(duì)這個(gè)結(jié)果感到驚訝，但實(shí)際的考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)了，我們古代中國也是有啤酒產(chǎn)生的。為了讓更多的人了解我們國家的酒類歷史，今天我們就來為大家科普一下中國的啤酒歷史。

古代中國的釀酒技術(shù)

根據(jù)現(xiàn)有的考古資料來看，我們古代的先人就已經(jīng)會(huì)釀造啤酒了。雖然與現(xiàn)代意義上的啤酒有一定差距，但是可以算是啤酒的雛形。古代的釀酒技術(shù)有限，能夠釀造出來的酒有很多雜質(zhì)，原料也有現(xiàn)在有所差異。與現(xiàn)在的釀酒原料不同，古代啤酒都是用大麥和黍米釀造的。很多人可能會(huì)問用什么發(fā)酵，在酵母沒有被發(fā)明應(yīng)用之前，古人都是用大麥作為發(fā)酵原料的，但是要求一定的溫度和濕度要求，不像現(xiàn)在這么方便。有時(shí)古人為了讓啤酒的口感更好一點(diǎn)，常常會(huì)在里面添加百合與薏仁米，讓酒嘗起來更加醇厚。

現(xiàn)代意義上的啤酒技術(shù)

現(xiàn)代意義上的啤酒其實(shí)很晚才進(jìn)入中國市場，準(zhǔn)確的時(shí)間應(yīng)該是上個(gè)世紀(jì)初。雖然中國的現(xiàn)代啤酒技術(shù)起步比較晚，但是發(fā)展非常迅速，很多現(xiàn)代意義上的啤酒廠商都是在上個(gè)世紀(jì)初產(chǎn)生的。中國的現(xiàn)代啤酒至今為止也不過幾十年的歷史，但是中國的啤酒品質(zhì)是非常好的，還曾經(jīng)在國際的啤酒比賽中拿過獎(jiǎng)。

繼承傳統(tǒng)努力發(fā)展

其實(shí)我們國家有很多非常寶貴的技術(shù)，國際上很多先進(jìn)技術(shù)也是從我們國家傳播的。我們一定要發(fā)揚(yáng)我們的文化優(yōu)勢，把自己的國家各方面都建設(shè)好。

關(guān)于《古代中國有啤酒么》的介紹到此就結(jié)束了。