本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【破放贫ㄎ弧穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義
一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒用來(lái)差異于大多數(shù)多見(jiàn)的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒(méi)有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒(méi)有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會(huì)對(duì)這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：
一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對(duì)應(yīng)一小部分消費(fèi)群，所以到不是說(shuō)精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭(zhēng)論了，不過(guò)只需沒(méi)有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。
精釀啤酒
二是用料要好。精釀啤酒一般都不會(huì)參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運(yùn)用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會(huì)了，國(guó)內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國(guó)外雖然好點(diǎn)但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運(yùn)用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國(guó)是最好的，因?yàn)閺?6世紀(jì)起，德國(guó)就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運(yùn)用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無(wú)限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時(shí)不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無(wú)限的或許。
嚴(yán)峻的說(shuō)自釀啤酒分兩種，一種是對(duì)外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛(ài)好者做的家釀啤酒。不知道你說(shuō)的是哪種。 前者:你要是開(kāi)自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會(huì)對(duì)你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場(chǎng)，什么疑問(wèn)都不是疑問(wèn)。 后者:缺少專業(yè)知識(shí)，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個(gè)疑問(wèn)，你就能做出正宗的Craft Beer !
精釀啤酒定義
酒精就像火一樣，是人類發(fā)現(xiàn)的而不是發(fā)明的。古代人們還原酒精在自然中產(chǎn)生的過(guò)程，就是釀酒的過(guò)程。”——李威
近幾年來(lái)精釀啤酒越來(lái)越受到年輕人的追捧。在剛剛結(jié)束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長(zhǎng)40%-260%。精釀啤酒到底是什么？它到底好在哪兒？憑什么這么火？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)北京精釀啤酒協(xié)會(huì)前會(huì)長(zhǎng)、京城著名精釀啤酒吧【北平機(jī)器】的老板李威怎么說(shuō)。
什么是精釀啤酒？
在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)（Brewers Association，簡(jiǎn)稱BA）出臺(tái)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。需要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。
BA對(duì)精釀酒廠的定義為：小型，獨(dú)立和傳統(tǒng)。
小型：年產(chǎn)量在600萬(wàn)及600萬(wàn)桶以下。
獨(dú)立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精釀酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能為其它非精釀酒廠的酒類企業(yè)購(gòu)買，管理或控股超過(guò)25%。
傳統(tǒng)：精釀酒廠要使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原材料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法來(lái)實(shí)現(xiàn)其釀造出啤酒的口味。
如何釀造？
李威總說(shuō)酒就像火一樣，是存在于大自然中被人類發(fā)現(xiàn)，而不是被人類發(fā)明的。也許在遠(yuǎn)古的某一天，一些谷物浸在一灘水里面，水把里面的淀粉泡出來(lái)了，就變成了糖汁。大量存在于自然界中的天然酵母飄落在了糖汁里，吃掉糖轉(zhuǎn)化為了酒精，就變成了酒。復(fù)制自然界中產(chǎn)生酒精的過(guò)程就是釀酒的過(guò)程。
釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發(fā)酵方式的不同，和工業(yè)啤酒的區(qū)別還在于其千變?nèi)f化的口味。酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。用李威的話來(lái)說(shuō)，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區(qū)別，而是應(yīng)該像豆汁兒和可樂(lè)之間的跨度一樣那么大。這就是它的魅力所在。
啤酒的味道
啤酒里所有的苦味都來(lái)自于啤酒花，大部分的香味也是來(lái)自啤酒花；小部分的味道來(lái)自酵母和麥芽的香氣。精釀啤酒在釀造過(guò)程中投放啤酒花的時(shí)間、數(shù)量和頻次都會(huì)直接影響啤酒的味道。精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進(jìn)來(lái)的。在釀造的過(guò)程中釀造者根據(jù)自己的喜好會(huì)加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識(shí)度的酒。所以很多精釀啤酒的名字都是極具個(gè)人色彩的。
啤酒的顏色
酒的顏色來(lái)自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來(lái)的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒(méi)有關(guān)系，并不是顏色越深的酒味道越苦呢。
啤酒的泡沫
啤酒的泡沫來(lái)源有兩個(gè)，一個(gè)是發(fā)酵過(guò)程中自己產(chǎn)生的二氧化碳，另一個(gè)就是在啤酒中高壓注入二氧化碳產(chǎn)生的。有些精釀啤酒里還會(huì)加入氮?dú)?，泡沫的口感更加?xì)密。
酒精度
啤酒包裝上的度數(shù)是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標(biāo)上標(biāo)的酒精度不一樣。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化過(guò)來(lái)的，標(biāo)的12o的啤酒是用含糖量為12o的麥芽汁釀造而成的。一般國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進(jìn)口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。上圖的蛇毒啤酒Snake Venom，是世界上最烈的啤酒，酒精濃度67.5%呢！
種類
Lager（窖藏啤酒）
源自德國(guó)，又叫下發(fā)酵啤酒。是用沉淀在液體下面發(fā)酵的酵母釀造。大部分工業(yè)啤酒均為L(zhǎng)ager啤酒，喜力百威燕京青島嘉士伯科羅娜都是Lager啤酒。
Ale（愛(ài)爾啤酒）
源于英國(guó)，一般使用上發(fā)酵酵母，發(fā)酵速度比下發(fā)酵酵母釀造法更快。
IPA（印度淡色愛(ài)爾）
英語(yǔ)“India Pale Ale（印度淡色愛(ài)爾啤酒）”的縮寫(xiě)。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒。最初是供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。
Stout（世濤）
世濤是采用上發(fā)酵的啤酒，顏色為墨黑到深棕，有的還伴隨深石榴紅。其原料是焙烤過(guò)的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細(xì)，飲后甘醇。代表品牌是英國(guó)健力士（Guinness）黑啤，屬于Stout的一種。
Draft/Draught（生啤）
又叫鮮啤，未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒，只過(guò)濾微生物，酵母容易變質(zhì)。酒館常見(jiàn)的扎啤就是生啤。
瓶裝精釀和酒吧里酒頭接出的新鮮精釀的區(qū)別，用李威的話來(lái)說(shuō)就是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，把任何活性物質(zhì)都消除的、保質(zhì)期一年的純牛奶和保質(zhì)期3-7天的鮮牛奶的區(qū)別。
啤酒杯
啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧里最常見(jiàn)的是品脫杯。為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。點(diǎn)擊圖片可放大哦~
相信看到這里，相信就算您之前對(duì)精釀啤酒一無(wú)所知，現(xiàn)在也能和別人聊幾句了。最后再和大家分享幾篇新西蘭、巴黎、東京和巴塞羅那的精釀啤酒指南，都是本期節(jié)目嘉賓李威實(shí)地探訪一口一口喝出來(lái)的攻略呢！這個(gè)每年都要花一個(gè)月去世界各地專心喝酒的人，過(guò)兩天又要出發(fā)啦~~ 以后有機(jī)會(huì)再請(qǐng)他跟大家分享全球精釀啤酒莊游！
如何識(shí)別精釀啤酒？
美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)（BA）對(duì)精釀釀造者的要求
小型：年產(chǎn)量少于600萬(wàn)桶（約70.2萬(wàn)噸）
獨(dú)立：非精釀釀造者/公司機(jī)構(gòu)所占股份不能超25%
傳統(tǒng)又創(chuàng)新：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味，都從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
簡(jiǎn)單描述，所謂精釀啤酒，是指小型且產(chǎn)能限量的酒廠所生產(chǎn)的態(tài)度上注重多元風(fēng)格，具有傳統(tǒng)和創(chuàng)新并進(jìn)的釀酒精神的啤酒，通常和那些商業(yè)酒廠所生產(chǎn)的單一產(chǎn)品所區(qū)分。
我認(rèn)為的精釀，就是小型獨(dú)立的酒廠或啤酒屋，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度生產(chǎn)的特色啤酒，強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)多元化，本土化，符合這個(gè)精神，就可以被稱作精釀啤酒。
精釀啤酒的市調(diào)分析
啤酒是國(guó)人非常愛(ài)喝的，但是對(duì)于習(xí)慣于喝啤酒的各位來(lái)說(shuō)，對(duì)于啤酒的分類，又有幾分概念呢？
看到這問(wèn)題，很多人大概會(huì)這樣劃分：燕京啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、雪花啤酒等等。
這是按照啤酒的品牌進(jìn)行的一項(xiàng)分類，但其實(shí)這類啤酒都可以歸類為一種：工業(yè)啤酒。
嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，啤酒有這兩種類別：一是艾爾，二是拉格。前者是上發(fā)酵，酵母浮在上面，發(fā)酵時(shí)間短；后者酵母沉在底部，低溫發(fā)酵，時(shí)間往往需要半個(gè)月以上。
我們常喝的工業(yè)啤酒，多半是淡色拉格。
我身邊有不少喜愛(ài)喝酒的人，但若是問(wèn)對(duì)精釀啤酒的了解程度，得到的答案，幾乎都是說(shuō)沒(méi)有喝過(guò)，就更談不上了解了。
在附近的便利店內(nèi)，架子上基本看不到精釀啤酒的蹤影，去問(wèn)老板，基本都會(huì)這么說(shuō)：便利店一般都不會(huì)賣這種東西，連鎖店的話興許有。
有的甚至你無(wú)論提出哪一款精釀啤酒的牌子，對(duì)方都全然沒(méi)聽(tīng)過(guò)，甚至?xí)磫?wèn)你這是不是雜牌子。
為此，我還多去了幾家更大型一點(diǎn)的便利超市，擁有精釀啤酒的還是少之又少。最終還是在住處附近的地下超市看到了貨架上整齊擺放的企鵝、羅斯福等啤酒。
雖然這只是筆者身邊的現(xiàn)狀，但以小見(jiàn)大，若非是酒吧或者特色酒館的?？停蠹覍?duì)于“精釀啤酒”這個(gè)概念還是比較陌生的，因此盡管精釀啤酒要比工業(yè)啤酒質(zhì)量好、風(fēng)味香，但在國(guó)內(nèi)二三線以下的城市，市場(chǎng)占有額還是相當(dāng)小。
工業(yè)啤酒的優(yōu)點(diǎn)非常明顯：低廉、制作成本低、極易保存，但在以往，工業(yè)啤酒之所以能夠迅速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)酒市場(chǎng)，主要還是價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榇蠹抑荒軌蛸I得起啤酒，最終成了國(guó)人擺脫不了的習(xí)慣。
如今隨著國(guó)民能夠支配的財(cái)富日漸富足，對(duì)于商品的挑選，價(jià)格已經(jīng)不再說(shuō)主要的參考標(biāo)準(zhǔn)，尤其對(duì)于年輕人而言，會(huì)更加追求新鮮和個(gè)性。
據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)表明，近幾年來(lái)，工業(yè)啤酒的銷量已經(jīng)明顯下滑，大家對(duì)千篇一律、一成不變的味道早已產(chǎn)生了厭倦心理，再加上虛榮心的主導(dǎo)，會(huì)更加注重品牌和口感。
但就我了解到的而言，很多已經(jīng)實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由、且異常喜愛(ài)酒的中年人，偏愛(ài)國(guó)外的威士忌、白蘭地或者葡萄酒，對(duì)于精釀啤酒，鮮有品嘗，甚至未曾聽(tīng)過(guò)。
大多數(shù)人早早便對(duì)啤酒形成了固有印象，認(rèn)為精釀啤酒也不過(guò)是酒精濃度較高一些的“大綠棒子”罷了，自然了無(wú)興趣。
因此，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)，主要是受20到35歲之間年輕群體的青睞，他們之中有很多喜愛(ài)酒吧、酒館，自然與精釀啤酒有了更直接的接觸。
對(duì)于個(gè)性、灑脫的男生女生而言，一個(gè)好的品牌名字，很多時(shí)候甚至比產(chǎn)品本身的質(zhì)量要重要。比如迷失彼岸、角頭鯊、帝國(guó)世濤等，這類帶有喪感和文藝氣息的名字，再加上獨(dú)特的瓶身和包裝貼紙，在進(jìn)入視野的那一刻，幾乎無(wú)法抗拒。
一個(gè)好的文案，真的能夠做到“化腐朽為神奇”。
因此，如果要打開(kāi)精釀啤酒在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的窗口，一般是從青年群體著手。
打開(kāi)一個(gè)市場(chǎng)窗口，要盡量體現(xiàn)產(chǎn)品的獨(dú)特性
很多人都說(shuō)，新人接觸精釀啤酒往往是從白啤開(kāi)始，一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒的顏色越淡，濃度就越低（除了樂(lè)曼果味外），入嘴后受到的刺激就越小，此款精釀啤酒以福佳白最為典型。在超市的貨架上，多次看到福佳白常有空缺，而其它的精釀啤酒很多擺放得方方正正，無(wú)一空缺，形成了鮮明對(duì)比。
福佳白的酒味不濃，有一種不會(huì)讓你沉醉其中的淺香，入口后會(huì)迎來(lái)一股淡淡的酸味，作為入門的精釀啤酒，福佳白的價(jià)格非常地道，在筆者附近的商場(chǎng)內(nèi)，只需要8.9元，便可取來(lái)享受。
它之所以同比其它精釀啤酒，會(huì)在銷量上取得相對(duì)成功，便是原始的“價(jià)格優(yōu)勢(shì)”。對(duì)于來(lái)超市選購(gòu)精釀的人來(lái)說(shuō)，往往是慕名而來(lái)，要么便純粹嘗個(gè)新鮮，并非是正式地享用，自然不會(huì)一開(kāi)始選用價(jià)格偏貴的。
而福佳白在精釀啤酒中又是相當(dāng)主流的品牌，因此你在各大超市中，會(huì)發(fā)現(xiàn)福佳白幾乎都是賣得最好的。
福佳白可以在校園對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳，很多的校園酒吧與清吧都會(huì)有它，主要價(jià)格親民，學(xué)生們能夠承擔(dān)得起，去這樣的特色場(chǎng)所，大學(xué)生們也想體驗(yàn)不太一樣的東西，因此若是經(jīng)營(yíng)校園清吧，很多老板都將福佳白和科羅娜作為一個(gè)精釀啤酒的窗口，如果銷量不錯(cuò)的話，會(huì)再試著去進(jìn)一些更為濃烈昂貴的精釀啤酒，滿足學(xué)生們的個(gè)性需求。
但這樣的效果并不太好。在筆者未畢業(yè)的時(shí)候，母校農(nóng)大有一家酒吧開(kāi)在熱鬧的紅旗市場(chǎng)內(nèi)，酒吧規(guī)模不大，但生意異?；鸨遣徽撃愫螘r(shí)進(jìn)去，精釀啤酒始終只有科羅娜和百威啤酒（百威有自己的精釀啤酒）這兩類。
那個(gè)老板是個(gè)年輕人，曾經(jīng)也是農(nóng)大的學(xué)子，我與他有過(guò)交談，他大概是說(shuō)在農(nóng)大太貴的酒，學(xué)生們不太喝得起，而且大家確實(shí)也不太懂酒，因此他的店內(nèi)一般是工業(yè)啤酒和知名度較高的紅酒。
我最近去了市內(nèi)一家清吧性質(zhì)的酒館探店，這家酒館主營(yíng)的便是精釀啤酒。
我和負(fù)責(zé)招待的酒館小哥交談，問(wèn)他酒館里什么牌子的精釀啤酒賣得最好。
小哥對(duì)此心里也沒(méi)有非常有數(shù)，說(shuō)賣得都差不多，酒館里并沒(méi)有主推的啤酒。
我繼續(xù)問(wèn)他作為新手，該怎么選擇精釀啤酒。
他建議我喝果味的，比如說(shuō)林德曼和樂(lè)曼水果系列的啤酒。
我看到酒館里多半是女生，愛(ài)喝的酒的顏色也以棕色居多，于是對(duì)他說(shuō)：你們這里果味的啤酒一定賣得很不錯(cuò)。
小哥很認(rèn)同地說(shuō)是很可以，所以也推薦我喝果味的啤酒，以后可以多帶女孩子過(guò)來(lái)，這種酒女孩子一定愛(ài)喝。
我笑著說(shuō)一定，然后和朋友隨便選了一個(gè)位置坐下。
我一開(kāi)始點(diǎn)了6瓶啤酒，一瓶福佳白、一瓶科羅娜，還有兩瓶是樂(lè)蔓水果和修道院的酒（其中有羅斯福8號(hào)，另一瓶記不清了）。
樂(lè)蔓水果的果味很重，但酒味很淡，初次品嘗感覺(jué)像是雞尾酒和葡萄酒調(diào)和而成，難怪深受女生的喜愛(ài)。
至于福佳白和科羅娜，對(duì)比其它的精釀啤酒，和工業(yè)啤酒的味道真的很相似。所以很多人都說(shuō)新人要入精釀啤酒的坑，都要先喝白啤。
但換個(gè)思維來(lái)說(shuō)，正式因?yàn)槿绱?，新人才不?yīng)該要以這類白啤作為一個(gè)開(kāi)端。
我留意過(guò)酒館貨架上的精釀啤酒，科羅娜和福佳白的價(jià)格算是相當(dāng)便宜了，但是在銷量上面，較比其它精釀啤酒，似乎并未取得優(yōu)勢(shì)。
我們?nèi)胱鶝](méi)有很久，隔壁的位置來(lái)了一群人，其中有男有女，他們點(diǎn)了零食和一打棕色的啤酒，后來(lái)我偶然發(fā)現(xiàn)棕色的啤酒其實(shí)就是我正在喝得樂(lè)曼水果，至此，他們沒(méi)有點(diǎn)過(guò)其它種類的啤酒，全程都在和彼此進(jìn)行游戲互動(dòng)。
我開(kāi)始觀察四周，在其它的座位，大家點(diǎn)得精釀啤酒雖然各不相同，但是種類卻很單一，要么來(lái)一打1664，要么就是兩打林德曼，像我這種想要盡可能地品嘗到不同精釀啤酒的人，反倒是少數(shù)——除了我們以外，就只看到吧臺(tái)上坐著的一位女孩子在獨(dú)自嘗試不同的精釀啤酒。
以上的這些現(xiàn)象可以得出這樣一個(gè)結(jié)論：大多數(shù)去酒吧或者清吧酒喝的人，主要目的并不是喝酒，而是娛樂(lè)與社交，對(duì)于這類群體來(lái)說(shuō)，什么樣的酒都不重要，只要有酒就可以了。就像一些無(wú)酒不歡的人，他們只是光喝酒，但是一點(diǎn)也不懂酒。
因此，酒館小哥要是能知道酒館里什么樣的酒賣得最好，反倒奇怪了，畢竟很少有客人會(huì)指定說(shuō)要喝什么樣的酒，大家對(duì)于喝酒都很盲目。
于是很多的酒館也就懶得再折騰，也不對(duì)店內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行任何宣傳活動(dòng)，索性就讓酒館成為一個(gè)非常普遍的社交娛樂(lè)場(chǎng)所了。
但是一些特別有情懷味的特殊酒館，老板深受酒文化熏陶，會(huì)很熱情地對(duì)自家店內(nèi)的精釀啤酒進(jìn)行宣傳與介紹，娓娓道出各類品牌的歷史淵源，并且推出自己最認(rèn)可的招牌啤酒，進(jìn)行酒文化的傳播。
像這類特別注重情懷和酒味文化的酒館，一般不會(huì)傾向于福佳白和科羅娜這類啤酒，因?yàn)樵诮陙?lái)，這兩類白啤的質(zhì)量明顯有所下滑，實(shí)際上的口味已經(jīng)和工業(yè)啤酒所差無(wú)幾，很難讓人相信它們不是下發(fā)酵的淡色拉格。
尤其是科羅娜，因?yàn)楹凸跔畈《局孛?，墨西哥那邊已?jīng)宣布停產(chǎn)，若是市面上再大量流出價(jià)格低廉的科羅娜，反倒更叫人心疑。
如果一個(gè)想要嘗試精釀啤酒的新人，首選科羅娜這等白啤，感覺(jué)卻和平常喝得青島啤酒差不多，價(jià)格還那么高，會(huì)實(shí)在想不通多花出的錢意義在哪里。這對(duì)于新人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種負(fù)面反饋，很不利于精釀啤酒的推廣。
因此要進(jìn)行精釀啤酒的推廣，價(jià)格反而是第二要素，最重要的是你得讓一個(gè)只喝工業(yè)啤酒的人，感受到和工業(yè)啤酒不一樣的東西，他們才會(huì)承認(rèn)精釀啤酒確實(shí)有自己的獨(dú)特性，才會(huì)在以后也會(huì)愿意掏錢。
至于我在前文說(shuō)得那家商場(chǎng)福佳白賣得好，也僅限于精釀啤酒，事實(shí)上精釀啤酒總體上來(lái)說(shuō)，都遠(yuǎn)不如白酒、紅酒、工業(yè)啤酒好賣，想喝好酒的人，一般都會(huì)選國(guó)外名酒，精釀啤酒夾在名酒和工業(yè)啤酒之間，處境是非常尷尬的。
精釀啤酒的主要銷量還是來(lái)自線上
在線下，精釀啤酒的銷量一般是依靠酒館和清吧來(lái)帶動(dòng)的，為了實(shí)現(xiàn)更大的利潤(rùn)，市內(nèi)的這種場(chǎng)所都很少有工業(yè)啤酒。因?yàn)楣I(yè)啤酒的價(jià)格大家都有底，價(jià)格太貴的話，不太好賣，但是精釀啤酒的價(jià)格，相對(duì)來(lái)說(shuō)就沒(méi)有那么透明了，各個(gè)酒館自主定價(jià)，能夠賣得很便宜，也能夠賣得很貴。
甚至有的啤酒明明就是工業(yè)啤酒，也被貼上了“精釀啤酒”的標(biāo)簽，使得價(jià)格直接漲了好幾倍。
至于在實(shí)體便利店或者超市，就堪稱是“一敗涂地”了。店主要么不進(jìn)，即便是進(jìn)了也很難賣出去。
但是在線上，精釀啤機(jī)的銷量還比較可觀，不論是在京東還是淘寶，銷量甚至比工業(yè)啤酒差不了太多。
我思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題，認(rèn)為有這兩大原因：
其一是一些真正想喝精釀啤酒的人，會(huì)因?yàn)榫起^的價(jià)格而卻步，而且酒館內(nèi)酒的種類并不齊全，再加上很多年輕人沒(méi)有實(shí)體店購(gòu)物的習(xí)慣，于是只好在網(wǎng)上搜索；
其二是B站或抖音等媒體大V的宣傳，使得更多人知道了精釀啤酒的概念，想要嘗試，但沒(méi)必要因此去清吧酒館，自己先去網(wǎng)上購(gòu)買，這樣更方便也更有意義。
事實(shí)上，真正喜愛(ài)精釀啤酒的人，大多不是酒吧和清吧的?？停麄儠?huì)自己定期在線上購(gòu)買，若是身邊有一樣愛(ài)好的朋友，偶爾也會(huì)去專注于精釀啤酒的特色酒館。
酒吧和酒館雖然對(duì)精釀啤酒的促銷確實(shí)起到了重要作用，但在酒吧無(wú)論賣什么酒，只要價(jià)格反差不大，都會(huì)有這樣的銷量，這種銷量的帶動(dòng)并不能代表消費(fèi)者的認(rèn)可，也無(wú)法為精釀啤酒帶來(lái)好口碑，因?yàn)檫@并不是消費(fèi)者自主選擇的方式，很多時(shí)候消費(fèi)者是因?yàn)闆](méi)有其它的酒可選。
線下模式也仍有廣闊空間
目前線上精釀啤酒肚市場(chǎng)相對(duì)可觀，但問(wèn)題在于可能已經(jīng)接近飽和，畢竟精釀啤酒的愛(ài)好者規(guī)模只有這么大，而且他們會(huì)更傾向在固定的店鋪購(gòu)買。相反線下的精釀啤酒銷售還是有很大的提升空間，但這就需要賣家在前期投入相當(dāng)巨大的成本去宣傳了，這個(gè)案例可以類比于長(zhǎng)沙著名的奶茶品牌茶顏悅色。
茶顏悅色是 2013年創(chuàng)立，到了2015年才注冊(cè)了這個(gè)商標(biāo)，那時(shí)候茶顏悅色雖然有一點(diǎn)小名氣，但是影響力相當(dāng)有限，后來(lái)隨著抖音和一些文案媒介的興起，茶顏悅色在宣傳上投入了巨大成本，也跟著水漲船高，幾乎和“長(zhǎng)沙網(wǎng)紅打卡”這一詞匯聯(lián)系在了一起，于是在2017年后迅速興起，如今在長(zhǎng)沙已經(jīng)幾乎是每隔50米就會(huì)有一家。
誠(chéng)然，茶顏悅色是國(guó)內(nèi)公司自創(chuàng)的一個(gè)品牌，奶茶是一種快消品，而精釀啤酒則大多是進(jìn)口國(guó)外，即便是國(guó)內(nèi)，也已經(jīng)有幾家大的啤酒公司，市場(chǎng)基本已經(jīng)固定，自然不適合自己再創(chuàng)造一個(gè)新的精釀啤酒品牌。二者在產(chǎn)品上面沒(méi)有任何可比性，但茶顏悅色采用的是線下經(jīng)營(yíng)模式，而且取得了很大的成功。
因此精釀啤酒雖然不能夠在產(chǎn)品研發(fā)上復(fù)制茶顏悅色，但是可以在銷售模式上面進(jìn)行一定的借鑒，比如說(shuō)開(kāi)一家特色的酒館，專注于精釀啤酒文化的銷售，除了文化的渲染和傳播外，也可以在店內(nèi)加上一些自己的小創(chuàng)意，好讓自家的店和其它千篇一律、沒(méi)有靈魂的酒吧或酒館區(qū)分開(kāi)來(lái)。
這種方式是有過(guò)成功案例的。
比如說(shuō)上海的“啤酒阿姨”，店里的啤酒基本上都是進(jìn)口的，但是卻形成了自己的商業(yè)文化，成為國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)最富盛名的一家酒館。
店主張銀娣并沒(méi)有自己去研發(fā)酒，但是她對(duì)于啤酒很懂，無(wú)論是品牌、文化、還是各類啤酒的品嘗方式，都堪稱是專業(yè)。雖然啤酒沒(méi)有自釀，但是將創(chuàng)意充分用到了店內(nèi)的點(diǎn)心小吃上面，美食配美酒，童叟無(wú)欺，顧客喝得開(kāi)心，下次想喝酒了還會(huì)再選擇這一家。
“啤酒阿姨”在宣傳方面沒(méi)有像“茶顏悅色”投入這么大，前期的推廣模式主要是依靠老顧客的主動(dòng)介紹，因?yàn)轶w驗(yàn)好，所以顧客帶朋友喝酒，都會(huì)去她的店，朋友也覺(jué)得不錯(cuò)，于是再帶上自己的朋友，一些外國(guó)人也在她的店里喝出了家的感覺(jué)，就這么久而久之，最終成為了如今國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)中的“星巴克”，受到精釀啤酒愛(ài)好者們的一致認(rèn)可。
對(duì)此我有了其它的想法：若是宣傳力度再大一些，又會(huì)產(chǎn)生怎樣的效果？
這雖然只是一個(gè)假設(shè)，但若是不出意外，勢(shì)頭應(yīng)該會(huì)比現(xiàn)在還要好，畢竟投入與回報(bào)，在大多數(shù)情況下是正相關(guān)的。
啤酒阿姨的名氣很大，但它的影響力主要還是體現(xiàn)在上海。目前長(zhǎng)沙雖然也有幾家還不錯(cuò)的酒館，但是并沒(méi)有像“啤酒阿姨”那樣占據(jù)絕對(duì)的品牌優(yōu)勢(shì)，因此長(zhǎng)沙在酒館行業(yè)這一塊還有很大的探索空間。
相對(duì)的，精釀啤酒在酒館模式的促銷上，也仍有很大的發(fā)展空間。
精釀啤酒的的品牌推廣要認(rèn)準(zhǔn)定位
如果一個(gè)精釀啤酒的品牌，想要實(shí)現(xiàn)持續(xù)市場(chǎng)的輸出與推廣，需要首先做好自己的定位：是低價(jià)格、高情調(diào)、厚文化、貴族路線還是少女風(fēng)格？
比如說(shuō)芙力草莓，這類啤酒主要受女性群體的青睞，但也可以改變營(yíng)銷思維，利用“情人”這一主題走男性路線，很適合在情人節(jié)、七夕節(jié)、雙十二等節(jié)日進(jìn)行文案宣發(fā)的銷售策略。
橙色炸彈這一類就適合走兄弟情或者硬漢風(fēng)格了，它略微重口，喝到嘴里，會(huì)有一股類似烈酒的灼燒感，各類芳香在口中交疊碰撞，讓人回味無(wú)窮。
而一些口味較為獨(dú)特的啤酒，除了用有趣走心的文案去吸引顧客外，或許還可以考慮一下在喝酒的方式上面進(jìn)行一點(diǎn)科普。
大學(xué)時(shí)筆者曾去同學(xué)家玩，為了晚上的聚餐，有人在超市購(gòu)了一瓶白熊。
那時(shí)我們都不懂什么是精釀啤酒，打開(kāi)了白熊后，延續(xù)著喝哈爾濱啤酒一樣的習(xí)慣，往嘴里大口灌，然后得出結(jié)論：這種雜牌酒一點(diǎn)兒也不好喝。
持這種觀點(diǎn)的人，其中就包括了一直非常喜歡喝酒的同學(xué)。
我還問(wèn)過(guò)大學(xué)時(shí)一個(gè)整日幾乎都在酒桌上度過(guò)的朋友，他也直言沒(méi)有喝過(guò)精釀啤酒。
這個(gè)實(shí)例可以說(shuō)明，很多人盡管喜歡喝酒，但是對(duì)于酒文化，懂得并不多，精釀啤酒更是聞所未聞，很容易將工業(yè)啤酒和精釀啤酒混為一談，甚至刻板地認(rèn)為精釀啤酒就是“雜牌啤酒”。且只要是啤酒，便習(xí)慣性地往嘴里大口灌，自然覺(jué)得難喝無(wú)比，
今后也不再嘗試任何精釀啤酒。
有的精釀啤酒，一定要小酌一口，像個(gè)優(yōu)雅的紳士一般，細(xì)細(xì)品味，才能體會(huì)它的清香、奢苦和甘醇。
所以在對(duì)精釀啤酒進(jìn)行宣傳的時(shí)候，可以在文案宣傳上面兼顧這一點(diǎn)，讓大家明白這款精釀啤酒該如何飲用，這樣在進(jìn)行推銷的時(shí)候才不會(huì)事倍功半。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)于《精釀啤酒品牌定位》的介紹到此就結(jié)束了。
