【維生素 A】
基本知識(shí)
維生素A是脂溶性物質(zhì)。維生素A的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪；
維生素A可貯藏于體內(nèi)，并不需要每日補(bǔ)給；
維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝取）；維生素A的計(jì)量單位是USP單位（United States Pharmocopea）、IU單位（International Units）、RE單位（Retinol Equivalents）等3種。
對(duì)維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000 RE（或5000 IU）即可防止不足，女性則需要800 RE（4000 IU）。在懷孕期間，最新的建議攝取量并不建議增加，但如果您是哺乳的媽媽，在前6個(gè)月中可額外增加500 RE（或2500 IU），而在之后的6個(gè)月減為額外攝取400 RE（或2000 IU）。
※ 注意：在日常生活中補(bǔ)充維生素時(shí)，維生素A中的β胡蘿卜素較多被應(yīng)用，因?yàn)棣潞}卜素并無維生素A醇的潛在毒性，同時(shí)還有抗癌作用，有助于降低有害的膽固醇含量、并可減少心臟病的發(fā)生。
效用
防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；
有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；
有助于免疫系統(tǒng)功能正常；
生病時(shí)能早日康復(fù)；
能保持組織或器官表層的健康；
有助于祛除老年斑；
促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；
外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；
有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。
缺乏癥
1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病
Vit A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重常可導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明。
2、粘膜、上皮改變
上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿 、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤(rùn)、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾病。
3、生長(zhǎng)發(fā)育受阻
尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育， 齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長(zhǎng)
4、其他
味覺、嗅覺減弱，食欲下降。
富含維生素A的食物
胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。
注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對(duì)指標(biāo)。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
維生素A補(bǔ)品分兩種。一種是從魚肝油中提取的；另外一種是水溶性的，取自醋酸鹽或棕櫚油，最適用于對(duì)油脂過敏的人，特別是為粉刺而煩惱的人喚改。一般每日攝取量是5000～10000IU
維生素A酸(retin A)，現(xiàn)在則用來治療和消除嚴(yán)重皺紋，且必須有醫(yī)師處方才可購(gòu)買。
副作用
成人連續(xù)幾個(gè)月每天攝取50000IU以上會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會(huì)引起中毒現(xiàn)象。
Vit A大量攝入人體，由于排出比不高，因些常可在體內(nèi)而引起中毒.主要表現(xiàn):
1、由于破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，導(dǎo)致骨 質(zhì)脫鈣、骨脆性增加、生長(zhǎng)受陰、長(zhǎng)骨變粗及 骨關(guān)節(jié)疼痛。
2、皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆。
3、易激動(dòng)、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安斗態(tài)。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸。
4、血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，易于出血。孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入 ，娩出畸形兒相對(duì)危險(xiǎn)度為25.6。除哺乳類和魚類肝臟外，一般由食物中攝入的Vit A量不會(huì)引起中毒。飲食物中大量的類胡蘿卜素，可造成皮膚變黃，但空鏈源未見其他危害性。
維生素A之?dāng)?/p>
和胡蘿卜素一起進(jìn)入人體的多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），假如沒有抗氧化物質(zhì)存在的話，會(huì)妨礙維生素A的作用。
建議
假如您每天攝取400IU以上的維生素E時(shí)，最少也要攝取10000IU的維生素A；
正在服用口服避孕藥時(shí)，必須要減少維生素A的用量；
一星期之中，三餐里含有大量的動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、菠菜、蕃薯、香瓜時(shí)，沒有必要再補(bǔ)充維生素A；
維生素A與礦物質(zhì)油切勿一起服用；
維生素A與維生素B、維生素D、E、鈣、磷和鋅配合使用時(shí)，能充分發(fā)揮其功效。（必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出）；
維生素A也能防止維生素C受到氧化；
沒有獸醫(yī)的特別指示，不要給犬、貓服用維生素A；
假如您正在服用降膽固醇的藥物，如降膽敏（Questran、Cholestyramine），那么您體內(nèi)對(duì)維生素A的吸收量就會(huì)減低，此時(shí)應(yīng)該服用補(bǔ)品。
【維生素 B1(硫胺素)】
基本知識(shí)
水溶性。和所有B族中的維生素一樣，多余的B1不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充；
計(jì)量的單位是毫克（mg）；
B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。還有，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。
成人的建議每日攝取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天攝取1．5～1．6mg；
在生病、生活緊張、接受手術(shù)時(shí)，要增加必要用量；
維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；
有輕微的利尿效果。
效用
促進(jìn)成長(zhǎng)；
幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常；
減輕暈機(jī)、暈船；
可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛苦；
有助于對(duì)帶狀皰疹（herpes zoster）的治療。
缺乏癥
維生素B1缺乏常由于攝入 不足，需要量增高和吸收利用障礙千百萬。肝損害、釀酒也可引起。長(zhǎng)期透析的腎病者、完全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的病人以及長(zhǎng)期 慢性發(fā)熱病人都可發(fā)生。
初期癥狀，有疲乏、淡 漠 、食欲差、惡心、憂郁、急躁、沮喪、腿麻林和心電 圖異常。一般分成幾類：
1、干性腳氣病
以多發(fā)性神經(jīng)炎癥養(yǎng)為主，出現(xiàn)上行性周圍 經(jīng)炎，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚。
2、濕性腳氣病 以水腫和心臟癥狀為主。
3、嬰兒腳氣病 多發(fā)生于2－5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。
富含維生素B1的食物
酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果將維生素B1、B2和B6一起均衡地?cái)z取的話，效果最好。若再加入具有抗緊張效果的泛酸（pantothenicacid）、葉酸（folic acid）和維生素B12，則效果會(huì)更好。一般的攝取量是每天100～300mg。
副作用
這種水溶性維生素是沒有副作用的。多余的分量完全排出體外，不會(huì)貯留在人體中。每天服用超過5～10g時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹（herpes）、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用.
維生素B1之?dāng)?/p>
烹調(diào)時(shí)的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工過程、空氣、水、雌激素（estrogen）、磺胺藥劑等。
建議
抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；
在妊娠、哺乳期或是服用避孕藥的女性需要大量的維生素B1；
假如您有在飯后服用胃酸抑制劑的習(xí)慣，那么您就會(huì)喪失在這頓飯中所攝取到的B1；
處于緊張狀態(tài)的人——生病、焦慮、精神打擊、手術(shù)后等——不僅需要B1，而且需要B族中所有的維生素，也就是說應(yīng)該加服復(fù)合維生素B制劑。
【維生素 B12（鈷胺素）】
基本知識(shí)
水溶性。只需少量即能產(chǎn)生效果；
又稱為紅色維生素（red vitamin）或氰鈷胺；
計(jì)量單位為微克（mcg——microgram，即1/1000000克）；
維生素B12是唯一含有主要礦物質(zhì)的維生素；
很難被人體吸收。在吸收時(shí)需要與鈣結(jié)合，才能有利于人體的機(jī)能活動(dòng)；
成人的建議每日攝取量是2mcg。妊娠期間為2．2mcg，哺乳期的女性則需要2．6mcg的攝取量；
維生素B族攝取量少，而又多吃有葉酸的食物（蔬菜）時(shí)容易造成維生素的不足；
甲狀腺的機(jī)能正常時(shí)，維生素B12的吸收也能順利進(jìn)行。維生素B12缺乏癥在體內(nèi)蓄積的維生素B12全部耗盡的5年后才會(huì)顯現(xiàn)出來；
在人類的飲食中，維生素B12的主要來源是動(dòng)物性食物，因?yàn)橹参镄允澄铮ǔ龢O少數(shù)外）都不含維生素B12。
效用
促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血；
促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲；
增強(qiáng)體力；
維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；
能使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)適宜地為體內(nèi)所利用；
消除煩躁不安；
促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。
缺乏癥
惡性貧血、腦障礙。
富含維生素B12的食物
動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
維生素B12大部分為小腸所吸收，所以用長(zhǎng)效的片劑較好。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品從50mcg到2000mcg的都有。
如果已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重的維生素B12缺乏癥或感覺非常疲勞時(shí)，醫(yī)生通常會(huì)給患者注射維生素B12針劑，這是此時(shí)必要的補(bǔ)給方式。
一般每天攝取量是5～100mcg。
副作用
沒有發(fā)現(xiàn)有關(guān)維生素B12副作用的報(bào)告。若大量服用的話，也不會(huì)有大問題的。
維生素B12之?dāng)?/p>
酸、堿、水、陽(yáng)光、酒精、雌激素、安眠藥。
建議
素食且不吃蛋和奶制品的人必須補(bǔ)充維生素B12；
如果您經(jīng)常應(yīng)酬而大量喝酒，那么補(bǔ)充維生素B12是非常重要的；
和葉酸一起攝取時(shí)，可使維生素B12產(chǎn)生最佳效果，很快就能使人恢復(fù)活力；
多吃蛋白質(zhì)食物的人必須要攝取更多的維生素B12。維生素B12與其他的B族維生素和維生素A、E、C都有相輔相成的作用；
老年人經(jīng)常會(huì)對(duì)維生素B12吸收困難，因此必須通過注射予以補(bǔ)充；
在月經(jīng)期間或月經(jīng)前，同時(shí)服用維生素B12和其他的B族維生素非常有益。
【維生素 B13（乳酸清）】
基本知識(shí)
促進(jìn)葉酸及維生素B12的代謝；尚未有正式的建議每日攝取量。
效用
預(yù)防肝病及未老先衰；有助于對(duì)多種硬化癥的治療。
缺乏癥
研究尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)維生素B13的缺乏癥。
富含維生素B13的食物
根莖類蔬菜、乳漿、酸奶或煉乳的液態(tài)部分。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
有以乳清酸的形式出售的補(bǔ)品。
副作用
到目前為止，人們對(duì)維生素B13所知有限，因此尚沒有有關(guān)例證指引。
維生素B13之?dāng)?/p>
水和陽(yáng)光。
建議
對(duì)于維生素B13的研究仍然不足，因此未能作任何建議。
【維生素 B17（苦杏仁苷）】
基本知識(shí)
是在最近10年間被議論最多的維生素之一；在化學(xué)上是兩種分子，即苯甲醛（benzaldehyde）和氰化物（cyanide）的化合物，名為苦杏仁苷；作為藥劑，又稱做Nitrilosides；取自于杏仁；在啤酒酵母中沒有這種維生素B；美國(guó)大多數(shù)的州政府不承認(rèn)這是治療癌癥的藥物（有25個(gè)州法定承認(rèn)）。美國(guó)食品及藥物管理局不承認(rèn)的原因是因其含有氰化物而可能有毒性。
效用
有人認(rèn)為維生素B17有控制及預(yù)防癌癥的作用。
缺乏癥
對(duì)癌病的抵抗力有減弱的可能性。
富含維生素B17的食物
杏、蘋果、櫻桃、李、油桃（nectarines）等的果核中含有的維生素B17（laetrile）。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
一般的攝取量是每天0．25～1．0g。
副作用
至今還沒有證明維生素B17有副作用，但是攝取過量的維生素B17（laetrie）卻可能有危險(xiǎn)。雖然一次服用3．0g以上，也可安全地消化，但是最好還是分次少量服用，一次不要超過1．0g以上。
根據(jù)《營(yíng)養(yǎng)年鑒》，若每天將5～30個(gè)杏仁分次食用的話（絕對(duì)不要一次全部吃完），可以得到足夠的維生素B17。
建議
想以維生素B17來預(yù)防或治療癌癥的人一定要先和營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師商量；
【維生素 B2（核黃素）】
基本知識(shí)
水溶性。容易消化和吸收。被排出的量隨體內(nèi)的需要以及可能隨蛋白質(zhì)的流失程度而有所增減。
和其他的B族的維生素一樣，不會(huì)蓄積在體內(nèi)。所以時(shí)常要以食物或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品來補(bǔ)充；
維生素B2也稱為維生素G；
計(jì)算單位為毫克（mg）；
與維生素B1不同的是，B2能耐熱、耐酸、耐氧化；
成人的建議每日攝取量是1.7mg。妊娠期間需要1.6mg，哺乳期間，頭6個(gè)月要攝取1．8mg，之后的6個(gè)月為1.7mg；
常處于緊張狀態(tài)的人請(qǐng)?jiān)黾訑z取量。
效用
促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生；
促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)；
幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；
增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞；
和其他的物質(zhì)相互作用來幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。
缺乏癥
維生素B2的欠缺會(huì)引場(chǎng)口腔、唇、皮膚、生殖器的炎癥和機(jī)能障礙。
富含維生素B2的食物
牛奶、動(dòng)物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
有低效和高效兩種不同的攝取方法，一般用量是100mg。維生素B2也和其他B族的維生素一樣，與其他B族的維生素一起服用的話，效果最佳。
每天攝取量100－300mg為最適當(dāng)
副作用
沒有副作用。
攝取過多過，可能引起搔癢、麻痹、灼熱感、刺痛等。
維生素B2之?dāng)?/p>
光——特別是紫外線——和堿性物質(zhì)會(huì)破壞維生素B2（以前牛奶是用透明玻璃瓶裝的，把牛奶中的維生素都破壞了。現(xiàn)在大多改用不透明的紙盒來保護(hù)）。別外還必須避開的是水（維生素B2會(huì)在烹煮的液體品分解）、磺胺藥劑、雌激素、酒精。
建議
服用避孕藥、妊娠中、哺乳期的婦女需要更多的維生素B2
不常吃瘦肉和奶制品的人應(yīng)當(dāng)增加維生素B2的攝取量；
因潰瘍或糖尿病而長(zhǎng)期進(jìn)行飲食控制的人較易產(chǎn)生維生素B2不足的現(xiàn)象；（假如患了特別的疾病而正接受醫(yī)治的人，若要改變醫(yī)師所指定的飲食，一定要和醫(yī)師商量。）
對(duì)于所有精神緊張狀態(tài)的人，必須要增加其復(fù)合維生素B2的用量
與維生素B6、C及煙酸一起作用，效果最佳。
假如您正在服用抗癌藥，如氨甲喋呤（methotrexate）的話，則過量的B2會(huì)減低這些抗癌劑的效用。
【維生素 B5（泛酸）】
基本知識(shí)
水溶性。維生素B族中的一種，也稱為維生素B5；
幫助細(xì)胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；
對(duì)于維持腎上腺的正常機(jī)能非常重要；
是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變成能量時(shí)不可缺少的物質(zhì)；
在抗體的合成、人體利用對(duì)氨基苯甲酸和膽堿的必需物質(zhì)；
成人的建議每日攝取量是10mg；
可由腸內(nèi)菌在體內(nèi)合成。
效用
有助于傷口痊愈；
可制造抗體抵抗傳染病；
治療手術(shù)后休克；
防止疲勞；
緩解多種抗生素的毒副作用。
缺乏癥
低血糖癥，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常癥狀。
富含泛酸的食物
肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動(dòng)物腎臟民心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅(jiān)果類、雞肉、未精制的糖蜜。
營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品
在復(fù)合維生素B制劑中通常含有10～100mg的泛酸。
一天應(yīng)攝取的量一般為10～300mg。
副作用
至今所知，沒有副作用；
泛酸之?dāng)?/p>
高溫、食品加工技術(shù)，罐頭加工、咖啡因、磺胺藥劑、安眠藥、雌激素、酒精。
建議
手足常常刺痛的人可試著增加泛酸的服用量，并且和其他B族的維生素同時(shí)服用；
服用泛酸可以對(duì)即將來臨的緊張狀態(tài)和現(xiàn)有的緊張狀態(tài)提供抵抗能力；
每天攝取1000mg有時(shí)可減輕關(guān)節(jié)炎的痛苦；
如果您為過敏癥所因擾，那么每天早晚吃完?yáng)|西之后，服用維生素B5和C各1000mg，過敏癥狀就會(huì)減輕。
主要還是注意用眼，不要過度族扮用眼，因?yàn)楦叨冉暠緛硌鄣拙筒皇呛芎茫菀浊褦r網(wǎng)脫，所以不顫穗胡要長(zhǎng)期低頭做事，可以吃些富含維生素A的食物，胡蘿卜等
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