本篇文章給大家談談《中國啤酒技術能否超越德國》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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為什么有人說國內啤酒和國外啤酒的酒勁差距很大？
許多喜歡喝啤酒的人們，都會感覺到國內啤酒和國外啤酒產生很大的區別，尤其是在酒勁方面差距很大，這又是因為什么呢？
啤酒的發展歷史很悠久，根據古老的文獻記載，在公元前6000年就有啤酒的制作方法。但是在19世紀末，啤酒才傳入中國，當時受到中國經濟發展的影響，并且啤酒產業分布不均勻，中國的啤酒產業發展緩慢。在新中國成立之后，中國啤酒產業才得到快速的發展，隨著人們對啤酒的要求慢慢升高，啤酒產業也得到了迅猛的發展。中國很快地成為了啤酒的生產大國。但是國內啤酒的產業和國外啤酒有著很大的差距。
主要是原材料的不同，啤酒是以麥芽為主要原材料，然后添加啤酒花與酵母釀制而成。中國的啤酒花和國外的就有很大差異，由于日照因素導致國產啤酒花品質上有差距。國內的許多啤酒廠家為了降低原料的成本，還會添加淀粉和水米之類的原材料。所以導致啤酒的品質降低，酒勁不足。
啤酒技術層面的差距，國外非常重視啤酒技術的研究，設有專門人的啤酒研究室。而國內為了快速的達到賺錢的目的，盡量的降低技術方面的成本，所以國內外啤酒的酒勁差距很大。
國內與國外喝酒人的口味不同，國內產的啤酒都比較爽口和新鮮。而國外的人們大多喜歡喝濃郁口感的啤酒，所以啤酒也會有所差距。
啤酒發展進程中涉及的科學和技術有哪些？
炎炎夏日，離不開冰凍的西瓜、燒烤和冰鎮的啤酒。一杯冰鎮啤酒下肚，酷熱退去，清涼暢爽，身心舒適。那么，我們對啤酒又有多少了解呢？這里我們就說說啤酒的故事。
一、啤酒的起源
1.1. 啤酒的發現及古代進程
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。歷史上啤酒的出現，與其他由糧食、水果等富含淀粉和糖分的物質經發酵而產生含有酒精的液體的出場過程，幾乎如出一轍。也就是說，啤酒的起源可以解釋為幾千年前遠古人類發現被水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的酵母菌發酵，所產生的一種帶有氣泡的液體。
啤酒真正成為一種飲食文化，還要得益于農耕文明的到來和發展。農耕社會條件下，富余的糧食才有可能拿來釀酒。公元前4000年前到公元前3000年前的兩河文明，尤其是蘇美爾文明，在推動啤酒的發展方面起到不可磨滅的作用。在美索不達米亞平原地區發現的大量古代圖案中，就有一幅刻制于公元前4000年的圖案，刻畫的是兩個人喝啤酒的場景。
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蘇米爾人在喝啤酒
后來，蘇美爾文明滅亡，古巴比倫接替了蘇美爾文明，也接管了蘇美爾人的啤酒的釀造技術，據說那時古巴比倫人已經能釀造20種啤酒了。 當然，后來的古埃及人又把古代啤酒推到了新的高度，發明了露天放置水促使谷物發酵的技術。
1.2. 現代啤酒
公元4世紀，啤酒釀造技術從埃及傳到歐洲。自此，歐洲人民就愛上了這種由麥芽發酵產生的酒精液體。公元786年，德國的一個修道士嘗試把啤酒花用于啤酒生產，使啤酒的質量得到了大大改善，保質期也得到延長。不過，直到15世紀，才正式將酒花確定為啤酒的香料。而啤酒與啤酒花的結合，可以視之為現代啤酒的一個重要起始點。而到了歐洲工業革命時期，隨著巴士滅菌法、過濾裝置等現代工藝的發現和發明，現代工藝的啤酒釀造技術推動了啤酒釀造的快速發展。
1.3. 啤酒在中國最早歷史
啤酒在中國是典型的舶來品，為十九世紀末引入到中國。中國建立最早的啤酒廠是俄羅斯人于1900年在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，這就是現在哈爾濱啤酒的前身。1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產能力為2000噸，這就是現在青島啤酒廠的前身。
哈爾濱啤酒
二. 啤酒與啤酒花
講到這里，應該很多人會對啤酒花感興趣，啤酒花是一種多年生攀援草本植物，果穗球果狀，圓錐花序。啤酒花用的就是這種植物的果穗
中國啤酒的制造過程
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”
無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。
無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。
以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化、發酵后，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。
有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
何為“淡啤酒”呢？原來，美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的字，原指未經加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒。現在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數人均稱為“淡啤酒”為Small Beer。“忽布”是Hop的譯音，現在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒的生產，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產之后，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。
那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。
啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行后發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因為會起化學反應。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時用玻璃瓶子裝。
全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家，達80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉和攜帶，還導致啤酒制造和運輸過程的成本升高，影響人身安全。
因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標。
近年來，多種塑料啤酒瓶技術應運而生。一些發達國家或采用多層復合、表面涂覆等改性技術，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復灌裝啤酒瓶等。
盡管目前工藝技術尚需完善和創新，安全與環保對策還有落實，而且生產成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創新，量產化后生產成本的不斷降低，以僅相關法規的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎，其發展前景看好。
9千年前古人喝啤酒資料被考古學家發現，中國的啤酒歷史是怎樣的？
在很多人的印象里，啤酒是外國產品，是在近些年才來到中國市場的。但在歷史上，我們中國的酒文化歷史非常悠久，不光有我們熟知的米酒，還有啤酒的產生。很多人可能會對這個結果感到驚訝，但實際的考古發現證實了，我們古代中國也是有啤酒產生的。為了讓更多的人了解我們國家的酒類歷史，今天我們就來為大家科普一下中國的啤酒歷史。
古代中國的釀酒技術
根據現有的考古資料來看，我們古代的先人就已經會釀造啤酒了。雖然與現代意義上的啤酒有一定差距，但是可以算是啤酒的雛形。古代的釀酒技術有限，能夠釀造出來的酒有很多雜質，原料也有現在有所差異。與現在的釀酒原料不同，古代啤酒都是用大麥和黍米釀造的。很多人可能會問用什么發酵，在酵母沒有被發明應用之前，古人都是用大麥作為發酵原料的，但是要求一定的溫度和濕度要求，不像現在這么方便。有時古人為了讓啤酒的口感更好一點，常常會在里面添加百合與薏仁米，讓酒嘗起來更加醇厚。
現代意義上的啤酒技術
現代意義上的啤酒其實很晚才進入中國市場，準確的時間應該是上個世紀初。雖然中國的現代啤酒技術起步比較晚，但是發展非常迅速，很多現代意義上的啤酒廠商都是在上個世紀初產生的。中國的現代啤酒至今為止也不過幾十年的歷史，但是中國的啤酒品質是非常好的，還曾經在國際的啤酒比賽中拿過獎。
繼承傳統努力發展
其實我們國家有很多非常寶貴的技術，國際上很多先進技術也是從我們國家傳播的。我們一定要發揚我們的文化優勢，把自己的國家各方面都建設好。
關于《中國啤酒技術能否超越德國》的介紹到此就結束了。
