任何一種含有酒精的發酵液體，都能夠釀成醋。蘋果汁、葡萄汁、橘 子汁、鳳梨汁以及蜂蜜等都是釀醋的原料。世界上不同的地區有不同的釀醋方法。在英國，醋是用麥芽來制作的， 制作方法和制作啤酒的方式差不多，這種醋很酸，他們叫麥芽醋。在美國, 大部分的醋是用蘋果汁來制作的。在法國和歐洲的其他國家，醋都是用葡 萄來制作的。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以 北以高粱和小米為主。原為先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為 糖，再用酵母使發酵生成酒精，然后在醋酸菌的作用下經醋酸發酵階段， 將酒精氧化生成醋酸。這樣，醋就釀成了。