本篇文章給大家談?wù)劇逗喪隼窈桶瑺柶【朴泻螀^(qū)別》對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
- 2、朝日啤酒是拉格還是艾爾
- 3、拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別
- 4、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾
- 5、你喝的啤酒，是Ale還是Lager？
- 6、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣?？诟懈迂S富濃重，附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時(shí)間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無論是青啤、燕京、雪花這些國內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
朝日啤酒是拉格還是艾爾
是拉格。
朝日是拉格啤酒采用的是全小麥發(fā)酵而制作的一款啤酒，口感是比較澀的不是很好喝。
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別
拉格啤酒和艾爾啤酒的有三種區(qū)別：口感不同、釀造過程不同、酵母不同。
1、口感不同：
拉格啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆；艾爾啤酒的口感豐富且濃厚
2、釀造過程不同：
拉格啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、加入酵母發(fā)酵等工序釀造而成的；艾爾啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、煮沸、發(fā)酵等工序釀造而成的。
3、酵母不同：
拉格啤酒使用的是巴氏酵母；艾爾啤酒使用的的是釀酒酵母。
艾爾啤酒：
"艾爾"啤酒是英國人中世紀(jì)釀制成功的，頗受王公貴族的喜愛。不過最早的"艾爾"啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)及英國的擴(kuò)張強(qiáng)大，"艾爾"啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年"艾爾"啤酒在美國紐約波基普西地區(qū)開始生產(chǎn)，1810年美國"艾爾"啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢復(fù)生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)工廠的董事長馬修先生子承父業(yè)，將"艾爾"啤酒進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，將銷售區(qū)域推廣到美國中西部地區(qū)，至今美國俄勒岡州的新港地區(qū)仍有一年一度的"艾爾"啤酒節(jié)。
拉格啤酒：
拉格啤酒，源自德文"儲(chǔ)存"，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲(chǔ)存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會(huì)有水果或堅(jiān)果的香味。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾
首先看價(jià)格，制造成本放那了，幾塊錢一瓶的絕大多數(shù)都是拉格，國內(nèi)美式淡拉格居多。艾爾買到的概率很低。
其次，看配料表，啤酒浸膏一出現(xiàn)，那就不用想了，艾爾不會(huì)出現(xiàn)浸膏
第三，看酒精度麥芽度，一般酒精3%左右，麥芽8-12左右，大多數(shù)是拉格。這個(gè)不是特別準(zhǔn)確。
你喝的啤酒，是Ale還是Lager？
在看權(quán)利的游戲第6季的時(shí)候，當(dāng)看到三傻歷經(jīng)千辛萬苦后找到原地滿血復(fù)活的囧諾以后兩人聊天，三傻把囧諾手里的酒搶過來喝了一口被嗆得夠嗆，囧諾來了一句 ”You’d think after thousands of years, the Night’s Watch would have learned how to make a good ale.” 看到這里真是會(huì)心一笑，囧諾用了Ale這個(gè)詞，而不是我們常說的啤酒Beer。如果要了解其中緣由，說來還真是有一點(diǎn)話長。
發(fā)酵作用是生物界和美食界最為美妙的事情之一，人類認(rèn)識(shí)到是酵母導(dǎo)致發(fā)酵已經(jīng)是近200年內(nèi)的事情，在之前的漫長時(shí)間里，雖然不明就里，大家都在利用發(fā)酵在制作面包、奶酪、臭豆腐、醬油等等一系列的美食，當(dāng)然還有最重要的一點(diǎn)，釀酒。
當(dāng)世界各地的人們在各自的機(jī)緣巧合下發(fā)現(xiàn)了糖分發(fā)酵后產(chǎn)生酒精這個(gè)現(xiàn)象以后，啤酒就是最早誕生的酒類之一?？梢钥甲C的啤酒產(chǎn)生記錄在公元前8000年左右，最早有關(guān)啤酒的文字記錄可以追溯到公元前4000年前的美索不達(dá)米亞的古蘇美爾人。蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，所以像威士忌、白酒等需要蒸餾制作的烈性酒類歷史要遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于啤酒、葡萄酒、黃酒等這一類非蒸餾酒類。
所謂啤酒是一種依靠酵母發(fā)酵制作的非蒸餾酒精飲品，發(fā)酵所需的糖分取自大麥的麥芽和其它有麥芽或無麥芽的谷類，并以啤酒花為調(diào)味料。 啤酒的基本原料為水、麥芽、啤酒花、酵母，工業(yè)化啤酒一般會(huì)添加玉米等谷物降低成本，精釀啤酒往往會(huì)添加一些其它的獨(dú)特原料來彰顯特性。
釀造啤酒主要包括了糖化、煮沸加入啤酒花、發(fā)酵和成熟灌裝四個(gè)步驟，當(dāng)然具體會(huì)更加復(fù)雜一些。
發(fā)酵是極為關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)酵過程有兩個(gè)重要的影響因素，酵母和溫度。最初人類既無法控制溫度，也無法很好的控制酵母。一部分人是直接把麥芽汁敞口放著，等著空氣中的酵母菌將其發(fā)酵；還有一部人是收集他們認(rèn)為能夠發(fā)酵的東西投入待發(fā)酵的麥芽汁，就好像我國北方很多家庭會(huì)留一點(diǎn)老面待下次發(fā)酵使用。 不管是哪種方法，酵母都是位于整個(gè)發(fā)酵罐的頂層，自然界的酵母適合發(fā)酵溫度在15-24℃左右，發(fā)酵時(shí)間較短，3-21天不等。 之前只有這樣一種釀造方法，釀造出來的酒就稱為Ale，Ale是“麥芽酒”的意思，在Lager出現(xiàn)之前，提到Ale就是現(xiàn)在啤酒。Ale的優(yōu)點(diǎn)在于發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生很多副產(chǎn)物，具有豐富的香氣和變化的口感。但Ale在當(dāng)時(shí)也有明顯的缺點(diǎn)，就是可控程度不高，常常無法保證穩(wěn)定的口感，而且雜質(zhì)較多，需要較多的啤酒花來起到殺菌的作用。
大概在16世紀(jì)的時(shí)候，德國北部氣溫較低地區(qū)的僧侶開始把啤酒放在溫度較低的地窖內(nèi)儲(chǔ)藏，讓啤酒在低溫下發(fā)酵和成熟，雜質(zhì)可以得到很好的沉淀，同時(shí)以”Lager”稱呼此類啤酒， “Lager”在德語中就是儲(chǔ)藏或倉庫的意思。Lager在當(dāng)時(shí)可是一種高檔啤酒 ，因?yàn)榭梢灾谱鞯牡貐^(qū)并不多，基本都在德國北部和捷克地區(qū)，雜質(zhì)較少，呈透亮的金黃色。后來在19世紀(jì)，巴斯德分離處了適合在低溫下進(jìn)行發(fā)酵的酵母，以及人類后來發(fā)明了制冷設(shè)備，使得Lager不再局限于部分地區(qū)生產(chǎn)。Lager發(fā)酵時(shí)酵母菌處于發(fā)酵罐底部，發(fā)酵溫度較低，一般為7-13℃，發(fā)酵所需時(shí)間較長，產(chǎn)生雜質(zhì)較少，一般酒精度數(shù)也較低，較為清爽。 所以現(xiàn)在Lager不再指德國地區(qū)的某種啤酒，而是采用底部發(fā)酵法制作而成的啤酒的統(tǒng)稱。
由于Lager的制作方法比較好控制，發(fā)酵不會(huì)劇烈產(chǎn)生過高的溫度，可以大規(guī)模流水線式的生產(chǎn)，逐漸發(fā)展成為大規(guī)模工業(yè)啤酒的標(biāo)準(zhǔn)制作方法。 美國當(dāng)時(shí)沒有足夠的優(yōu)質(zhì)大麥，原料中加入玉米或其它淀粉含量豐富物質(zhì)，并且改進(jìn)了流水生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)，極大的降低了成本，逐漸占領(lǐng)了全球市場，目前全世界90%左右出產(chǎn)的啤酒屬于這一類，統(tǒng)稱為美式淡拉格。 這一類啤酒普遍特點(diǎn)是清爽、酒精度數(shù)低、沒有太多香氣以及價(jià)格便宜。 我國由于沒有啤酒傳統(tǒng)，直接是由大規(guī)模生產(chǎn)的美式淡拉格壟斷了市場 ，所以在市面上喝到的大部分啤酒都是這種，如果不是特意去喝精釀啤酒，可能即使喝過很多品牌也只是喝過這一類型。
如果有人問啤酒怎么分類，回答Ale和Lager兩類是一個(gè)肯定沒錯(cuò)的回答，至于更細(xì)分就有太多了。但是值得一提的是， Ale和Lager只是兩種發(fā)酵方法，本身不是啤酒好壞的區(qū)別標(biāo)準(zhǔn) 。由于現(xiàn)在淡如水的工業(yè)啤酒大行其道，很多人認(rèn)為Lager就是不好的啤酒的代名詞，Ale就一定是好啤酒，這是不對的，工業(yè)拉格啤酒是Lager的一種類型而已。在Lager的誕生地德國，就有許多聞名世界的Lager啤酒，例如Pilsner、Hells等。近些年來，精釀啤酒文化風(fēng)潮由歐美重新掀起，各個(gè)精釀啤酒廠商和獨(dú)立釀造廠商都生產(chǎn)了很多不錯(cuò)的Lager。
Lager的口味較為純凈，不像艾爾可以依賴較重的酒花香氣掩蓋缺陷，所以Lager在酒體和香氣上的缺陷是非常容易發(fā)覺的，所以一般的家釀愛好者很少做拉格，需要有較好的設(shè)備和衛(wèi)生條件。如果一個(gè)自釀啤酒屋能夠做出不錯(cuò)的Lager，是能夠說明水平的。
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風(fēng)格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標(biāo)有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。
從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們在市場上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國家比較常見的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。
艾爾啤酒和拉格啤酒工藝
艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡單，主要是大麥和小麥的原味。
關(guān)于《簡述拉格和艾爾啤酒有何區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。
