一、釀造啤酒需要什么材料
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化﹑發(fā)酵﹑貯酒後熟3個(gè)過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時(shí)間及溫度上升方法﹐根據(jù)啤酒的性質(zhì)﹑使用的原料﹑設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛柔岍o進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質(zhì)量好﹐酒和CO2的損失少﹐不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。
二、啤酒含酒精度知多少
0.2~67°不等
英國釀酒狗出的一款奶奶啤酒，只有0.5度
我們國內(nèi)超市里黃色的那個(gè)菠蘿啤我記得好像是0.2度，甚至更低。
蘇格蘭的brewmeister去年出了一款蛇毒的烈性啤酒67度，是現(xiàn)在的高度啤酒吉尼斯紀(jì)錄。
日常生活中超市買的啤酒大約是4-5度 比如青島 哈啤 雪花
大部分德國進(jìn)口的黃啤黑啤大約是5-8度 比如博龍 教士 瓦倫丁 愛丁格
一些歐洲其他地區(qū)如丹麥比利時(shí)捷克的啤酒還會更烈
啤酒200多種風(fēng)格，全球數(shù)萬種。
三、釀造啤酒和白酒有什么區(qū)別？
1.啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄?/p>
2.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
四、啤酒含酒精度是乙醇含量嗎，菠蘿啤含不含乙醇
啤酒含酒精度不是乙醇含量，菠蘿啤含有乙醇。
啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。
擴(kuò)展資料：
菠蘿啤、果味葡萄酒等酒精飲料喝起來甜甜的，讓人誤以為酒精含量不高，可以作為普通飲料來喝。殊不知酒精飲料不僅含酒精，糖含量也不低。
酒精飲料和酒一樣都危害健康。另外，酒精飲料甜味大于酒味，因?yàn)槠浜咨疤恰⑻菨{等精制糖。一般來說正常甜度飲料糖含量是8~11%。一瓶500毫升飲料，含糖量10%就意味著有50克糖。膳食指南建議每日糖攝入量少于50克，不經(jīng)意間糖攝入量就超標(biāo)了。
經(jīng)常喝會增加額外熱量，進(jìn)而增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。除了長胖，谷傳玲說，攝入過量糖分還會使內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂、身體炎癥反應(yīng)增加，還會導(dǎo)致心臟病、糖尿病等疾病。為了健康，要少喝或不喝含酒精飲料，最推薦的飲品是白開水，或喝點(diǎn)茶水、檸檬水。
參考資料來源：人民網(wǎng)-酒精飲料也長胖
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??百度百科-菠蘿啤
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?百度百科-酒精度
五、白酒的度數(shù)怎么算？
標(biāo)準(zhǔn)酒度×1.75=英制酒度，標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度，英制酒度×8÷7=美制酒度。
標(biāo)準(zhǔn)酒度：標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay-Lussac）發(fā)明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。
英制酒度：英制酒度是18世紀(jì)由英國人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法。
美制酒度：美制酒度用酒精純度（Proof）表示，一個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量。
擴(kuò)展資料
白酒的危害
血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會失去自制能力。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。
過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發(fā)低血糖，會導(dǎo)致我們體內(nèi)葡萄糖供應(yīng)不足，會出現(xiàn)心悸、頭暈等現(xiàn)象。
參考資料來源：搜狗百科-酒精度
六、啤酒有那些原料啊
樓上的
水 水是啤酒的血液，啤酒中至少含有 90%的水分，水中的無機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源，甚至有些采用冰川雪水來釀造啤酒的。
麥芽 除了水之外，麥芽是制造啤酒時(shí)比例最大的原料，一般占 75%以上，甚至有不用大米或其他糧食等輔料，而全部采用麥芽來釀造啤酒的。麥芽一般用大麥制成，特殊情況下也有采用其他糧食制作的。
輔料 大米、玉米
大麥 大麥有良好的生物學(xué)特性，對土壤和氣候的要求較低，所以它能在地球上廣泛分布，大麥便于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，制成的啤酒別具風(fēng)味；大麥潁果結(jié)果的生物化學(xué)及形態(tài)--生理學(xué)特征，比小麥等其他谷物更適宜于啤酒釀造的機(jī)械化工藝。大麥的價(jià)格在谷物中又是較為便宜的。
酵母 人們對發(fā)酵面包的酵母可能都有所了解，啤酒酵母是另外一種酵母菌，具體的說啤酒酵母是一種不能運(yùn)動的單細(xì)胞低等植物，其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到，肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒；科學(xué)家們把對啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母，在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。 酒花 啤酒雖則已有2 千多年歷史，但在用啤酒花前，酒色總是混濁不清的。直到試用了蛇麻花后才釀出透明清香而稍帶苦澀滋味的現(xiàn)代啤酒。因此人們稱蛇麻花為飲料王國中的后起之秀。
蛇麻花俗稱啤酒花，簡稱酒花。它是多年生纏繞草本，屬桑科。葉對生，心狀卵圓形，多三裂，邊緣有鋸齒。秋季開花，雌雄異株，雄花成圓錐花序，雌花成短穗狀花序，兩朵花外覆一張鱗片狀苞片。隨著果實(shí)的發(fā)育，最后合成淡黃白色、卵形的球果狀體。苞片內(nèi)各藏兩個(gè)瘦果。果外和花被上，布滿黃色粉狀的香脂腺。 酒花釀酒醇香撲鼻的奧秘，就在于具有香脂腺。它含有0.3%-1%的揮發(fā)芳香油，使啤酒致香；含4%的苦味素，使啤酒帶有特殊的爽口苦味，但入口不久即消失；還含有13%的單寧，既能消滅發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌，又能與啤酒原料中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀，并將其濾出。所以現(xiàn)代啤酒的酒液不會混濁而是透明的。
麥芽制造過程 原料大麥進(jìn)廠后，經(jīng)過初選、精選、分級，除去雜物和干癟的麥粒。顆粒飽滿、色澤金黃的大麥。在浸麥槽內(nèi)用水浸泡，兩天后體積膨脹了 1.5倍的大麥被輸送到發(fā)芽箱內(nèi)，在低溫和濕度條件下通風(fēng)發(fā)芽，發(fā)芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶，大麥中的細(xì)胞壁得到溶解而使組織變得疏松，一部分非活化酶得到活化和增長。大約在5至7天后，又將綠麥芽輸送到干燥爐烘干，將水分從大約 45%，烘干至3.5%，烘干后的麥芽通過除根機(jī)除掉麥根，即成為成品麥芽。成品麥芽經(jīng)過一段時(shí)間的存儲，就可以運(yùn)送到釀酒車間釀酒了。
