1. 啤酒釀造用水中的鈣離子對啤酒生產(chǎn)能起到什么作用?
一瓶500ml啤酒的熱量是160大卡。如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經(jīng)肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數(shù)越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。 而咸魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。
2. 淀粉在啤酒生產(chǎn)中的作用
工業(yè)啤酒，簡而言之就是我們?nèi)粘Ｋ姷阶疃啵徺I最多的普通啤酒。做為酒精飲料，它是離我們生活最近的，沒有之一。但我們接觸到他直到家喻戶曉，并打敗白酒、黃酒、米酒等等這些土生土長的原住民，成為主流，雖然具體的年份有些模糊不清，但也不過是近百年來的事情了。
不過三言兩語并不能說清楚到底什么是工業(yè)啤酒，有人把它歸為添加替代谷物或者淀粉以及添加劑的啤酒，有些人則以釀造方法來歸類。但事實上，工業(yè)啤酒并沒有完全定型，它不像同為釀造酒的葡萄酒一樣有多套成熟的評判標準，也不像烈酒一樣有著年分記述。也許是因為從根源上來說，啤酒就是一種飲料，只不過是一個被工業(yè)化和商業(yè)化裹挾著，漸漸被魔改的一種飲料。
3. 釀造水對啤酒的影響
啤酒苦有四個原因：
1.使用變質(zhì)的酒花
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！
2.酒花的添加劑過量或方法不當
醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。
3.釀造啤酒的水堿度過高
用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。
4.酵母發(fā)生自溶
如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。
4. 水的硬度會對啤酒釀造產(chǎn)生什么影響
1.老化味。又稱為氧化味，面包味。它隨著啤酒保存時間的延長，氧化味也愈來愈強烈。啤酒裝瓶后含氧量高，經(jīng)過殺菌極易氧化，產(chǎn)生不良的殺菌味。
2.口味粗澀。多酚物質(zhì)含量過高或多酚物質(zhì)的聚合度太不適合，啤酒的pH值過高;麥芽的麥皮過厚，粉碎過細;水的暫時硬度過高，pH值高;過長的糖化時間；麥糟洗滌過分等。
5. 啤酒會造成鈣流失嗎
啤酒是小麥做的喝啤酒不會助濕氣。
1、啤酒具有利尿作用、促進胃液分泌、緩解緊張作用及治療結(jié)石作用。適當飲用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對冠心病、高血壓、糖尿病血脈不暢、便泌均有一定療效。
2、啤酒中還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等無機鹽和微量元素。啤酒中約含有17種氨基酸，8種必須氨基酸，分別為亮氨酸、異亮氨酸、笨丙氨酸、異戊氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸。
3、啤酒是用發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料，所有不助濕，但是要適當飲用。
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。 有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。
6. 啤酒釀造用水中的鈣離子對啤酒生產(chǎn)能起到什么作用呢
建筑用石膏可以用于平菇種植,無論生熟石膏都可以使用。
栽培平菇使用的石膏是硫酸鈣，栽培料中一般使用量在2%左右，起到調(diào)節(jié)ph的作用，穩(wěn)定培養(yǎng)基的ph，改善基質(zhì)的理化性能。
在食品工業(yè)中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它只能使用天然石膏生產(chǎn)，嚴禁化學石膏添加。它在食品中的應用已經(jīng)有了幾千年的歷史，在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐，隨著社會的發(fā)展，被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）在食用工業(yè)中的應用越來越廣泛。
硫酸鈣食品中的用途包括：營養(yǎng)劑，酵母激活劑，面團性質(zhì)改性劑，固化劑，螯和劑，膠凝劑，發(fā)酵粉，載體，填料，pH調(diào)節(jié)劑，研磨劑。在這些用途中它主要被用在烘焙食品中。作為固化劑它被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸鈣也被作為一種成分用于糖果蜜餞，冰激凌和其他冷凍的甜品中。硫酸鈣也被用在啤酒釀造中，在麥芽處理過程中添加此產(chǎn)品作為增加水中鈣離子的含量。硫酸鈣在用于與食品接觸的清洗劑中被用作研磨劑。硫酸鈣也被用在化妝品和牙膏中。
7. 啤酒對鈣的影響
啤酒在酒精濃度10%的情況下，男性一天的上限是400ml(約200毫升每杯)，女性一天的上限是300ml(約200毫升每杯)。
專家建議，每個人每周應該有一個最大的酒精攝入量限制，即男性不超過21個酒精單位，女性不超過14個酒精單位。平均而言，男性每天的酒精攝入量不應超過4個單位，女性不應超過3個單位。另外，確保每周至少兩天不喝酒。
擴展資料：
瓶子上標注的酒精濃度(只取數(shù)字)×飲酒量(以升為單位)=酒精單位(近似)。例如，一罐含5%酒精濃度的330毫升啤酒大約有5×0.33 = 1.65個酒精單位，一瓶750毫升的紅酒或白酒，12%的酒精濃度，大約有12×0.75 = 9個酒精單位。
因此，一天喝兩罐啤酒，或三分之二瓶紅酒或白酒是每天酒精攝入量的上限。
因此，每次飲酒前，尤其是春節(jié)期間社交活動較多的情況下，可以根據(jù)以下公式進行預算：
如果啤酒的酒精濃度5%，男性每天的上限是800毫升(約每330毫升2.5罐)，女性是600毫升(約每330毫升2罐)。
營養(yǎng)分析：
1、啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類飲料。含酒精度最低，營養(yǎng)價值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)。有“液體面包”之稱，經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。
2、啤酒是由發(fā)醇的谷物制成的，因此含有豐富的B族維生素和其他招牌營養(yǎng)素，并具有一定的熱量，“液體面包”之稱雖有些過，但確實有類似之處。
3、啤酒特別是黑啤酒可使動脈硬化和白內(nèi)障的發(fā)病率降低50%，并對心臟病有抵抗作用。
8. 水在啤酒釀造中的作用
1964啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
9. 啤酒影響鈣的吸收嗎
啤酒里含氮，因為啤酒含有最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，氨基酸的化學結(jié)構(gòu)中含有氮。至于磷和鉀是礦物質(zhì)成分，在啤酒中也是存在的，啤酒還含有鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。
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10. 氯化鈣在啤酒中的作用
氯化鈣在食品行業(yè)的用途：
1、固化劑：氯化鈣作為固化劑，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。
2、電解質(zhì)：作為電解質(zhì)添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯化鈣本身有非常強的咸味所以可代替食鹽用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯化鈣可降低冰點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結(jié)。
3、啤酒釀造：在缺乏礦物質(zhì)的啤酒釀造液中會加入氯化鈣，因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質(zhì)之一，它會影響麥芽汁的酸性并對酵母作用的發(fā)揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。
