天氣越來(lái)越熱了，小龍蝦也上市了，喝啤酒的季節(jié)正式到來(lái)了。如果喝啤酒的時(shí)候，你能邊喝邊說(shuō)出生啤、熟啤、干啤、原漿、精釀都是怎么回事兒，是不是顯得特別有文化呢？
自1900年中國(guó)第一家啤酒廠建廠，我們喝啤酒的 歷史 也有120年了。啤酒跟葡萄酒、黃酒被列為世界三大古酒，數(shù)數(shù)得有7000年 歷史 了。發(fā)展至今，啤酒的種類(lèi)也是多種多樣的，平時(shí)喝的時(shí)候只知道有純生、精釀、干啤、原漿，但是都是什么意思你知道么？
今天帶你走進(jìn)啤酒的世界，把所有啤酒的釀造工藝和分類(lèi)梳理一遍。記不住可以選擇收藏起來(lái)，以后和朋友喝啤酒之前翻出來(lái)看一看，講給他們聽(tīng)，保證你是是最亮的那顆星。
啤酒說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，就是把含淀粉的麥芽或者其他適合釀啤酒的糧食，跟酵母菌混合在一起。酵母菌把糧食中的淀粉或者糖一口一口吃掉，再轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和其他風(fēng)味物質(zhì)。
有人說(shuō)啤酒中的酒精就是酵母菌吃了淀粉后的排泄物，二氧化碳就是酵母菌放的屁。聽(tīng)起來(lái)很 搞笑 ，但是我竟無(wú)言以對(duì)，好像也是這么回事兒！
啤酒的種類(lèi)有很多，細(xì)分起來(lái)不下百種。主要是因?yàn)樵喜煌?、酵母菌不同、釀造工藝的不同，以及后期加工、?chǔ)存工藝的不同，最終產(chǎn)生千變?nèi)f化的風(fēng)味和口感。今天我們從消毒程度、發(fā)酵工藝、原料區(qū)別幾個(gè)主要方面，把市面上90%的啤酒種類(lèi)做個(gè)總結(jié)。
生啤、熟啤，可以理解為對(duì)剛釀造出來(lái)的啤酒的再加工程度。不同的加工程度，類(lèi)似于吃牛排，有三成熟、七成熟，也有全熟。
生啤 的概念，主要是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾、消毒，或者簡(jiǎn)單過(guò)濾未經(jīng)過(guò)消毒的啤酒。生啤最大的特點(diǎn)是風(fēng)味物質(zhì)濃郁，但保質(zhì)期短。
完全未經(jīng)過(guò)任何過(guò)濾、消毒的生啤，就是 原漿啤酒 。這種啤酒保質(zhì)期不會(huì)超過(guò)7天，一般只能在產(chǎn)地或者鮮釀啤酒館買(mǎi)得到。如果去青島 旅游 ，你會(huì)看到有人用塑料袋裝啤酒，里面就是酒廠打出來(lái)的原漿啤酒。
現(xiàn)在也有一些啤酒廠打著“原漿”的概念，生產(chǎn)銷(xiāo)售非“原漿”啤酒。跟老婆餅是一個(gè)道理，餅里并沒(méi)有老婆，只是個(gè)稱呼而已。
經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾的生啤，可以過(guò)濾掉啤酒中的 各種雜質(zhì)、酵母“尸體”等大分子固形物。但是小分子的氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)得以保留。這種生啤就是我們平時(shí)喝的 純生啤酒 。純生要比原漿更容易保存和運(yùn)輸，因此可以大批量生產(chǎn)。
熟啤 是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾和滅菌后包裝的啤酒。犧牲的是具有活性的酵母菌，和氨基酸、酯類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)，換來(lái)的是更長(zhǎng)的保質(zhì)期。相較于生啤，熟啤更有利于大批量生產(chǎn)和大規(guī)模的銷(xiāo)售。
熟啤后期的加工方式，主要分為 原味、干啤、和冰啤 三種。
啤酒除了生、熟之分，還有其他的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。就像牛肉，生吃可以涼拌、可以蘸料吃，熟著吃可以炒、可以煎、可以燉是一個(gè)道理。
生啤和熟啤，是啤酒后期加工的區(qū)別。而艾爾和拉格，是啤酒發(fā)酵工藝上的區(qū)別。
艾爾啤酒 ,可以說(shuō)是世界上最早、最傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝。采用的是上發(fā)酵方法，就是啤酒在發(fā)酵的時(shí)候麥芽、酵母菌漂浮在發(fā)酵罐的上方。
艾爾啤酒風(fēng)味物質(zhì)含量豐富，泡沫豐富細(xì)膩，麥芽、酯類(lèi)、啤酒花香氣濃郁平衡持久。但是缺點(diǎn)就是產(chǎn)量小、成本高、保質(zhì)期普遍比較短。
艾爾啤酒分類(lèi)也是比較細(xì)致的，如淡色艾爾、IPA（印度淡色艾爾）、APA（美國(guó)淡色艾爾）、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等，都屬于艾爾啤酒的細(xì)分種類(lèi)。
拉格啤酒 ，采用的是下發(fā)酵工藝，就是發(fā)酵時(shí)酵母菌置于發(fā)酵罐的底部。下發(fā)酵的啤酒產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)比較少，口感比較清爽，以麥香和啤酒花提供的香味物質(zhì)為主。
拉格啤酒也可以稱為“工業(yè)啤酒”，發(fā)酵罐一次發(fā)酵可以高達(dá)50噸甚至更高，這種產(chǎn)量對(duì)艾爾工藝來(lái)講是不可能做到的。
因此拉格啤酒不僅產(chǎn)量高、釀造成本低，保質(zhì)期更久，更適合大批量生產(chǎn)，目前全世界90%以上的啤酒都屬于拉格工藝啤酒。
拉格啤酒也包括一些細(xì)分種類(lèi)，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。
除了上述各種不同的分類(lèi)以外，平時(shí)我們買(mǎi)啤酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)還有白啤、黃啤、黑啤之分。其實(shí)按顏色來(lái)分，除了白啤、黃啤、黑啤以外，還有一種紅啤，是我們平時(shí)比較少見(jiàn)的。
白啤的叫法類(lèi)似于葡萄酒的干白和白酒，并不是因?yàn)槠【频念伾前咨?。白啤可以理解為渾濁型啤酒，基本屬于艾爾工藝。酒體渾濁，風(fēng)味物質(zhì)濃郁，白色的泡沫豐富純凈，所以叫白啤。
白啤在釀造過(guò)程中加入比例比較大的小麥，酒里面含有豐富的蛋白質(zhì)和未經(jīng)過(guò)濾的酵母，最典型的特點(diǎn)是酒體渾濁，香味、風(fēng)味物質(zhì)突出、果香、花香、堅(jiān)果香濃郁，泡沫豐富、細(xì)膩。但是白啤乳酸含量比較高，因此入口酸度也比較高。
黃啤是最常見(jiàn)的啤酒顏色和種類(lèi)（其實(shí)白啤也是黃色的），簡(jiǎn)單理解就是除小麥淡色啤酒以外的所有淡色啤酒，統(tǒng)稱為黃啤。
黃啤的顏色也是多種多樣的，有淡黃色、鵝黃色、金黃色甚至棕黃、琥珀色。黃啤麥香比較淡，但是啤酒花所帶來(lái)的清香、清爽口感比較濃郁，相對(duì)應(yīng)的苦味也要重一些，我們喝到的絕大多數(shù)啤酒都是黃啤。
紅啤的顏色一般是琥珀色、紅棕或者紅褐色。一般是用紅皮的麥芽發(fā)酵，或者經(jīng)過(guò)橡木桶熟成帶來(lái)的顏色。
紅啤經(jīng)過(guò)冷藏以后，酒體一般也會(huì)出現(xiàn)渾濁。跟白啤、黑啤一樣，紅啤大部分也屬于艾爾啤酒。
黑啤的顏色，主要是因?yàn)榧恿私?jīng)過(guò)烘烤過(guò)的麥芽，顏色的深淺取決于麥芽烘烤的程度。
黑啤口味上帶有可可、咖啡的香味，同時(shí)也有比較濃郁的麥芽和麥芽烘烤產(chǎn)生的焦糊、焦糖味道。對(duì)于喝慣了淡啤、黃啤的中國(guó)消費(fèi)者，黑啤往往不怎么受歡迎，主要是口味太重。但是黑啤、白啤的營(yíng)養(yǎng)成分要更高，濃郁的口感不適宜大杯暢飲，獨(dú)自一人小酌還是可以嘗試嘗試的。
關(guān)于啤酒的種類(lèi)，不管你聽(tīng)過(guò)的還是沒(méi)聽(tīng)過(guò)、喝過(guò)還是沒(méi)喝過(guò)的，主流啤酒今天都整理了一遍。如果有不同意見(jiàn)和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言討論。