可可脂是天然的可可液里提煉的,是一種非常獨(dú)特的油脂。可可脂除具了具有濃重而優(yōu)美的獨(dú)特香味外，再15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很塊融化，并一點(diǎn)也不感到油膩并且十分香醇順滑

代可可脂是沖植物油中提煉的,由于熔點(diǎn)高，一般表現(xiàn)較硬，口感味道明顯不如可可脂產(chǎn)品。不好的代可可脂巧克力幾乎沒有什么光澤，外觀也較粗糙。質(zhì)地較差的巧克力還會出現(xiàn)氣孔。

此外，由于成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力價格越高，至少是代可可脂產(chǎn)品的一倍以上。