1. 主料：土雞半只（鮮的啊，別用冰凍的），若喜歡吃肉雞，側(cè)請自便；土雞需要花很長時間才會爛，但安全好吃。
2. 輔料：蒜三大個--輕輕拍碎,朝天辣椒--剪開,姜--切片或拍扁都行，花椒少許，豆瓣醬3tsp，糖2tsp, 土豆若干--喜歡吃土豆就多放點；啤酒一聽--也可以不用啤酒，根據(jù)自己的喜好而定，啤酒有麥芽香。
3. 把砍好的雞用水焯一下，一定要冷水入鍋，煮到剛開，可以把肉里面的血水和嘌呤除去；注意：在倒煮好的水的時候，先把表面的嘌呤倒了，然后下面的水可以用碗裝一大碗，一會使用，這可是雞湯啊！！不能浪費的。
4. 把鍋加熱，注意一定要鍋很熱以后再放入油，可以防止粘鍋。
5. 加入油，不要太吝嗇哦。母雞油少一點，公雞多一點；由于油是鍋很熱的時候放入的，因此需要立即放入糖，并把火調(diào)到中檔。
6. 糖加熱到有些冒泡時，放入雞。上色！
7. 這個時候，上色完成，撈出，放在一邊。
8. 如果油還剩就直接放入辣椒，蒜，花椒，沒有油了就加一點點；用大火翻炒到香味出來后加入豆瓣醬（根據(jù)個人喜好，也可以不加豆瓣醬）。
9. 而后加入剛才上好色的雞，翻炒兩下。從鍋邊加入啤酒一聽（我用的是百威，也用過雪花，但不能用嘉世伯，很苦的）和剛才倒出來的雞湯，開頓！注意啤酒要從鍋邊緩緩加入啊；煮開以后用小火頓。土雞的話需要40-50分鐘，肉雞的話傳說只需要10-15分鐘（本人不吃肉雞，所以無從考證）；而后加入土豆，繼續(xù)燉到土豆可以吃，土豆大小不同，因此需要時間不同，千萬別用土豆片啊，必須是土豆塊！
10. 起鍋！放點綠色東西點綴！