本篇文章給大家談談《發苦的啤酒是什么》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、為什么啤酒會變苦？
- 2、啤酒為什么是苦的
- 3、啤酒為什么這么苦？為什么還有那么多人愛喝？
- 4、為什么啤酒是苦的
- 5、啤酒為啥是苦的
- 6、啤酒發苦是怎么回事？
為什么啤酒會變苦？
啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”。
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。
啤酒為什么是苦的
啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”
無
論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉的美稱，然而啤酒也并
不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出
現了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。
無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。
以
我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽
口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化、發酵后，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另
外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。
此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。
有
一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤
麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在
4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。
何為“淡啤酒”呢？原來，美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的
字，原指未經加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒。現在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數人均稱為“淡啤酒”為Small
Beer。“忽布”是Hop的譯音，現在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，
在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的
芳香質樹脂。
啤酒的生產，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產之后，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生
長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引
起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥制成
啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起
來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒
里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同要求，麥
芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用
水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾
森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。
那么，怎樣將這些原料釀
制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水
中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖
化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽
汁中加入啤酒花煮好后，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。
啤酒酵母來到麥
芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍
有殘余的糖，因此還要進行后發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后
發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。
裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因為會起化學反應。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時用玻璃瓶子裝。
全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家，達80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉和攜帶，還導致啤酒制造和運輸過程的成本升高，影響人身安全。
因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標。
近年來，多種塑料啤酒瓶技術應運而生。一些發達國家或采用多層復合、表面涂覆等改性技術，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復灌裝啤酒瓶等。
盡管目前工藝技術尚需完善和創新，安全與環保對策還有落實，而且生產成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創新，量產化后生產成本的不斷降低，以僅相關法規的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎，其發展前景看好。
啤酒為什么這么苦？為什么還有那么多人愛喝？
啤酒之所以發苦是因為在啤酒里添加了一種特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我國也被稱蛇麻花。這種植物是釀造啤酒中不可或缺的原材料之一，發揮著非常重要的作用。啤酒花帶給啤酒的這種苦澀的口感也被人們所接受，甚至覺得是一種獨特的風味。
啤酒發苦是因為在啤酒釀造的過程中啤酒花所釋放出了一種“阿爾法酸”而導致啤酒喝起來要苦澀一點。而啤酒花在啤酒當中也發揮了非常重要的作用，可以防止啤酒變質有很強的防腐性。
同時，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味與麥芽所釋放出來的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起來不至于過甜，減少發膩的口感。同時，啤酒花在啤酒當中也能夠使啤酒整體的色澤看起來更加的清亮，給人們一種較為舒服的感覺，不至于顯得啤酒非常的渾濁。
雖然啤酒喝起來可能會有些苦澀，但是很多人卻是啤酒的頭號粉絲，這主要是因為啤酒與其他的酒類有著明顯的區別。
首先，啤酒是發酵酒而且度數不高。對于都是發酵酒的白酒，啤酒就占有一定的優勢。度數沒有白酒高，而且能夠品嘗到麥芽的香氣喝起來可以給人帶來比較清爽的感覺。
同時，啤酒的價格比較親民很多人都可以接受。對于人們來說啤酒是非常大眾的酒類，人們都可以消費的起。而且啤酒的口感比較的清爽，在朋友閑談的過程中，就可以喝點啤酒來增加氣氛，同時也不會因為啤酒度數過高而產生醉酒的感覺。
久而久之，啤酒因為獨特的口感以及親民的價格走進了大眾的視野。也成為了人們日常生活中最尋常的一種酒類受到人們的歡迎，逐漸形成了啤酒文化。
為什么啤酒是苦的
啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”
無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。
無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。
啤酒為啥是苦的
啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulus L. 啊這個學名有點萌），
啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。
在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，并使啤酒更耐保存（當然，在現代工藝出現之后，啤酒花的作用變得不那么重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。
啤酒發苦是怎么回事？
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫“苦酸乙”的物質。
啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：humulus
lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，并有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。可用于釀造啤酒和藥用。
啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。
關于《發苦的啤酒是什么》的介紹到此就結束了。