一般來(lái)講.葡萄酒做成后.在適宜的溫度下靜置會(huì)緩慢自然澄清的。

但由于一般自釀的葡萄酒通常會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵不良(靠自然發(fā)酵.無(wú)外加酵母)而導(dǎo)致還有大量的糖不能發(fā)酵完.此種葡萄酒喝起來(lái)是甜的.因?yàn)樘菚?huì)跟葡萄酒的其他成分發(fā)生作用.導(dǎo)致不能自然澄清。

這樣做出來(lái)的葡萄酒當(dāng)然一直是渾濁的，另外就是自制的葡萄酒都比較渾濁，因?yàn)闆](méi)有專業(yè)的過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經(jīng)過(guò)很多道過(guò)濾程序的餓，才是這樣清澈透明。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f885e5c9daa86c9177f3e532dtarget=_blanktitle=點(diǎn)擊查看大圖class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4034970a304e251f885e5c9daa86c9177f3e532d?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=/>

擴(kuò)展資料：

渣液分離：達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟?/p>

最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。

二次發(fā)酵：二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒(méi)有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）

20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。

什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無(wú)雜味的白酒（比如二鍋頭）。

參考資料：/baike.baidu.com/item/自制葡萄酒/5814707?fr=aladdintarget=_blanktitle=自制葡萄酒_百度百科>自制葡萄酒_百度百科

葡萄酒顏色混濁，如果再飄有雪花，應(yīng)該認(rèn)定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結(jié)晶物，基本上沒(méi)壞，這是酒廠在進(jìn)行冷凍處理的時(shí)候沒(méi)處理完善而造成的，但并不影響酒的品質(zhì)。

葡萄酒發(fā)酵，主要是讓葡萄完全發(fā)酵，這樣的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中才不會(huì)渾濁，沒(méi)有完全發(fā)酵的葡萄酒最容易渾濁，因?yàn)槔锩嫣欠譀](méi)有被完全利用，酵母的作用還會(huì)進(jìn)行，儲(chǔ)存中溫度適宜時(shí)就會(huì)繼續(xù)發(fā)酵變渾濁的。完全發(fā)酵后過(guò)濾后儲(chǔ)存，一般不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。