麥芽制備生產(chǎn)過程中常用的有三種，其優(yōu)缺點有： （1）浸水斷水法（空氣休止法） 浸水斷水法又稱浸斷法是浸水與斷水相間交替進行， 并在浸、斷過程中定時通風(fēng)供氧，使大麥間斷地吸收水分和吸收氧氣，達到浸麥度的要求。 常用的操作方法有浸二斷六、浸二斷四、浸三斷三、浸三斷六、浸四斷四等方法。浸斷法的 優(yōu)點是適應(yīng)性強， 能通過浸斷時間的調(diào)節(jié)適應(yīng)各種性狀的大麥和不同氣候的需要， 可較穩(wěn)定 地控制浸麥度。浸斷法的缺點是耗能耗水較大、操作繁瑣。（2）噴淋浸麥法 噴淋浸麥法又稱噴霧法，是在長時間的空氣休止期間采用噴淋方式加水，以保持麥粒表面的濕潤，并帶走麥層中的熱量與積聚在麥層中的 CO2，噴水過程中定時 通風(fēng)供氧， 以使麥粒表面保持必要的水分并得到氧氣。 此方法優(yōu)點可顯著地縮短浸麥時間和 有較高的萌發(fā)率，耗水量低，操作簡便且適應(yīng)性能。此方法缺點是通風(fēng)強度要求高，最好是 配備 CO2 抽取裝置。 （3） 重浸法 重浸法是在發(fā)芽箱中進行的， 大麥先經(jīng)過 24～28h 浸麥， 使浸麥度達到 38％， 停止浸麥開始發(fā)芽，待發(fā)芽時間達到 48h 左右，所有顆粒都出芽后，立即用較高溫（40℃） 的水重浸殺胚，并使浸麥度達到要求。此方法優(yōu)點是最終浸麥度高，溶解較好。缺點是增加 配套設(shè)施，操作較繁瑣。

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如何選擇適當?shù)慕湻椒蓞⒄找韵虑闆r決定： （1）在氣溫、水溫較低也沒有水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇延長浸水斷水法的斷水時 間，通過麥粒自身呼吸產(chǎn)生熱量以提高麥層溫度，使麥粒能在適宜的溫度下萌發(fā)。也可選擇 噴淋法，但噴淋時間適當縮短。 （2）在氣溫、水溫較高也沒有水溫調(diào)節(jié)的設(shè)施情況下，多采用浸斷法中的浸四斷四、浸 三斷六的操作方法，可以減緩麥粒呼吸旺盛而導(dǎo)致 CO2 和熱量的積累，縮短浸麥時間。也 可選擇噴淋法，其效果好且節(jié)水。 （3）在具備水溫調(diào)節(jié)設(shè)施的情況下，可選擇浸斷法，但要注意氣溫低時可采用斷水時間 較長的浸麥方法，在氣溫高時可選擇浸水時間較長的浸麥方法。 （4）在大麥麥粒皮薄、粒大、胚乳斷面較疏松、發(fā)芽力高的情況下選擇斷水時間長的浸 麥方法，如選擇噴淋法效果更好。 （5） 在大麥麥粒皮厚、 玻璃質(zhì)粒多和吸水速度慢的情況下選擇浸水時間稍長的浸麥方法， 可以達到要求的浸麥度并保證溶解正常。 查看原帖>>

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