我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，在沒有取得作坊證之前，也算是自己釀造酒。那么真實(shí)情況是不是自己釀造的酒比市場(chǎng)上賣的酒好喝且健康呢？我來分析一下。

我們知道，白酒里面如果說有對(duì)健康有害的物質(zhì)，那通常是指甲醇，雜醇油，醛，酚等物質(zhì)。純糧食酒釀造出來，如果工藝掌控的很好，是可以有效的，基本祛除這些雜質(zhì)。當(dāng)然工藝再怎么掌控好，也不可能百分百祛除，這個(gè)時(shí)候如果通過一段時(shí)間的貯藏就能更加有效的祛除有害物質(zhì)。所以如果自釀酒能夠掌控好工藝，用好的水源，選擇好糧，釀造出的酒貯藏陳釀過，那么是可以保證健康的。

但是上面所說是比較理想的情況，我作為釀造純糧酒的人，對(duì)這個(gè)行業(yè)留心觀察比較多，現(xiàn)在很多家庭自己釀酒的采用的已經(jīng)不是真正的傳統(tǒng)工藝了。大部分自己釀酒喝的都采取一種生料發(fā)酵的新工藝，這種工藝釀酒簡(jiǎn)單，周期短，確實(shí)非常適合個(gè)人釀酒喝。工序大概就是粉碎糧食，加水和糖化酶發(fā)酵，幾天后就可以直接蒸餾取酒了，出酒率還很高，因?yàn)樘腔甘腔瘜W(xué)物品，催化效果很大，代替了傳統(tǒng)的酒曲。

然而這樣的酒釀造出來里面含有大量的雜醇油，靠掐頭去尾根本無法有效祛除，想貯藏消除更不知道要幾十年才能有效果。一般這種酒喝了上頭嚴(yán)重，難以醒酒，對(duì)健康損害非常嚴(yán)重。很多做釀酒設(shè)備的喜歡給個(gè)人推薦這種釀酒新工藝，希望大家仔細(xì)考慮。

所以說，如果是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，用好水，好糧，釀造出的純糧酒一樣的健康，并且其口感比市場(chǎng)上的大部分瓶裝酒都要強(qiáng)。其他個(gè)人沒有按照傳統(tǒng)工藝釀造的酒，其健康不能得到保證了，口感也差。

我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝純糧酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論美酒。

這是我們正在糖化的糧食

這是一邊蒸糧，一邊灑煙水，都是真正山泉水

這是蒸完酒后留下的酒糟

我們酒坊釀酒全程采用山泉水

這是我們酒坊貯藏的純糧酒

自己釀的白酒，理論上講是安全衛(wèi)生的，起碼的比市場(chǎng)上的酒精酒好得多，但要符合三個(gè)條件才行。

第一個(gè)，有一定釀酒史的家庭槽坊。做酒的時(shí)間越長(zhǎng)，做的酒會(huì)越好。在民間，釀酒是個(gè)傳統(tǒng)手藝，也是一門藝無止境的技術(shù)。所以俗話有說，釀酒做豆腐，一輩子學(xué)不透。初學(xué)咋練的，制備一套家伙新做酒，釀出來的酒就不敢說百分百的好喝還健康，起碼釀酒的經(jīng)驗(yàn)不夠。

第二個(gè)，有吃大苦耐大勞的精神和干勁。老話說，世上三樣苦，釀酒打鐵磨豆腐。這三樣活計(jì)，不僅重體力，還很費(fèi)腦力，拼手藝。再就是制作流程和生活節(jié)奏相矛盾的苦。譬如釀酒，不論哪道工序上來，人的生活節(jié)奏就要打亂，該吃不能吃，該睡不能睡，必須把事情做完。沒這種勁頭，是做不好這活的，酒體質(zhì)量必然會(huì)受到影響。

第三個(gè)，有著潔癖一樣的講究勁。家庭槽坊做酒，從糧食到發(fā)酵，從設(shè)備到存放，必須的干凈，而且講究無止境，沒有最干凈，只有更干凈。整個(gè)流程下來，不怕沒有現(xiàn)代的過濾和檢測(cè)，就怕不衛(wèi)生，每個(gè)環(huán)節(jié)都容易出問題在衛(wèi)生上。

概括而言，家庭槽坊釀酒，堅(jiān)持的是傳統(tǒng)方法，講究的是衛(wèi)生和技術(shù)，靠的是手藝人的良心。任意一個(gè)方面出偏差，做出的酒就值得考量。