一、自釀葡萄酒二次發(fā)酵有白沫
正常的，發(fā)酵是把糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的過程，味道偏甜是發(fā)酵沒有完全，白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
二、我的自釀葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上頭,是怎么回事啊?
自釀葡萄酒酒精度不高且發(fā)甜能喝，這個(gè)才是屬于正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會(huì)在這個(gè)酒度以上了。如果正常發(fā)酵后覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發(fā)酵的原因，全部轉(zhuǎn)化為酒精，酒就只有酒味和酸味無(wú)甜，似是酒度高了。
自制葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再?zèng)_洗3遍，洗凈后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰開，放進(jìn)玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最后一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發(fā)酵15天后，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
三、家釀葡萄酒有腐爛的味道
有餿味應(yīng)該是你密封不好，而且又在太陽(yáng)底下曬的原因。葡萄酒是怕陽(yáng)光的。雖然我學(xué)這個(gè)的，但，工作后也忘的差不多了。你第一次顏色不好，可能是因?yàn)槟銕そn的時(shí)間短的原因。也可能是你葡萄品種的原因。釀酒葡萄和鮮食的是不一樣的。你可以上網(wǎng)買個(gè)書讀讀，對(duì)你還是有用的。祝你釀酒成功，最后。
四、家庭自制葡萄酒秘方
一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。
??? 二、選購(gòu)原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現(xiàn)在市場(chǎng)上葡萄品種不少，購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
??? 三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可能以了。
??? 四、破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
??? 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄穑b進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。
??? 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。
??? 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
?我的一點(diǎn)體會(huì)
????1、不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。
????2、發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
????3、葡萄不易洗凈，洗時(shí)水中加些淀粉，就容易多了。