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經營小酒吧是許多華人在西班牙開始自己生意的首要選擇，因為小酒吧投資少，通常2萬至10萬歐元不等；利潤高，啤酒毛利在50%以上，白酒毛利更可能高達100%；回本快，小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館；經營易操作，1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而經營好小酒吧并不容易，有許多成功的例子，也有許多失敗的教訓。有些人可能由于不懂得小酒吧的經營特點，結果把很好的就把生意給做砸了。也有一些人善于動腦思考，掌握了小酒吧的經營特點，可以把已經做死的酒吧又給做回來，讓它從重新紅火起來。因此，如何經營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里，我們給一些小建議，期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。把握酒吧文化特點酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們華人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經營原則與規(guī)范。理解酒吧經營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經營售賣含有酒精度數的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。制定出嚴格一致的酒吧經營規(guī)則小酒吧經營者必須建立起自己的經營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關法律制度，不能與之沖突。例如經營時間應嚴格按8:00Am-2:00；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必須保證有食物供應；除了與政府的有關法令制度相符之外，酒吧經營者還要根據各自的特點制定出適合于自己的經營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬；不允許私帶酒進酒吧飲用；不允許把酒拿到地庫去喝；不允許在酒吧睡覺；不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經營秩序便會形成。了解熟悉每一位顧客小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民；二是小酒吧大部分顧客是常客；三是酒吧的客人相互認識。基于這樣一些特點，我們的酒吧經營者應該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經的作用，正常的人在喝酒之后便會產生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。 一般的酒吧，光燈飾就要花費七八千，小項如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬，算起來沒有八九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業(yè)成本的“另類”酒吧，也可以稱為鄉(xiāng)土風情酒吧。 經營酒吧的利潤相當高，利潤率一般都在40％以上，這是吸引人們加入經營的主要原因。但是，如果資金不夠雄厚，經營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業(yè)不久即關門大吉，雖然它們裝修豪華、設備高檔，卻總是吸引不了顧客。究其原因，主要是具有獨特個性的酒吧太少，不外乎是豪華西式裝修，形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心。看來看去，總覺得大同小異，似曾相識。小資本經營的酒吧因規(guī)模小，競爭殘酷，倒閉的就更多。鄉(xiāng)土風情酒吧投入小，內部布置富有個性，純樸之中含有意蘊豐富的傳統(tǒng)文化品味，對客人有著很大的吸引力。看膩了時髦、玩膩了“現(xiàn)代風格”的人們，心中的“懷舊”痛時時發(fā)作，鄉(xiāng)土風情酒吧就是這樣應運而生。廣州鬧市區(qū)有家酒吧外形老土得掉渣不說，里面地面石板鋪砌，墻掛竹斗笠，頂上老式吊扇，還有一架打谷的老風車，吧凳是小竹凳，整個酒吧活像鄉(xiāng)下老家的老房子。 但是，它的生意卻出奇的好，老外也慕名而來。