啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個(gè)周期。
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。
其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品，被喻為“液體面包”。
啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計(jì))熱量約為900焦耳，相當(dāng)于250克馬鈴薯的發(fā)熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利于人體健康的物質(zhì)。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進(jìn)食欲等功效。
啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒后，可能會(huì)造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據(jù)個(gè)人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。
建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。
飲用溫度過高，會(huì)使酒內(nèi)的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會(huì)使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發(fā)性香味成分無法顯現(xiàn);同時(shí)，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導(dǎo)致食欲不振，而引起疾病。
參考資料來源：百度百科-啤酒
參考資料來源：人民網(wǎng)-啤酒10℃飲用最合適
啤酒的后熟發(fā)酵時(shí)間平均只有一周左右。但是釀造型的啤酒一定要超過一個(gè)月，像德國的巴薩爾特啤酒，就屬于釀造型的啤酒，都是必須經(jīng)過42天的上層發(fā)酵的。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，啤酒一經(jīng)開啟，濃郁的麥香便撲鼻而來。