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小麥啤酒，是以小麥麥芽為主要原料，配以部分（<50%)大麥麥芽釀制。由于使用的原料全部經過發芽，又都有較高的酶活性，所以糖化工藝均采用浸出法。傳統的小麥啤酒一般采用上面發酵法。傳統的小麥啤酒，多以生啤酒的形式銷售和飲用，并以未過濾的，帶酵母的混酒直接出售，或雖已過濾清，但飲用時向杯中補加酵母泥，使其重新呈現渾濁狀。我國小麥啤酒大都過濾后裝瓶，并經殺菌后才流向市場。